เค้กซาเชอร์: สูตรเค้กออสเตรียคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมเค้กสปันจ์เนยช็อกโกแลต

ก่อนเตรียมแป้ง ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม คุณสามารถทำได้โดยใช้เวลาสั้นๆ ในไมโครเวฟหรือในหม้อตุ๋น

ผสมเนยอ่อน 150 กรัม น้ำตาลทราย 75 กรัม (ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด) และน้ำตาลวานิลลา 8-10 กรัม เข้าด้วยกัน

ตีเนยด้วยเครื่องตีมือด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 4-5 นาที จนกระทั่งได้เนื้อเนียนสีขาวฟู ดังแสดงในภาพ

ใส่ไข่แดง 6 ฟองลงในเนย (เราจะใช้ไข่ขาวในภายหลัง) ค่อยๆ ใส่ไข่แดงทีละฟอง แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน

ใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วและเย็นตัวลงเกือบถึงอุณหภูมิห้องลงในส่วนผสม ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ร่อนแป้ง 150 กรัม กับผงฟู 1 ช้อนชา เข้าด้วยกัน

ตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำจนกว่าจะได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่ไข่ขาว 6 ฟองและเกลือเล็กน้อยลงในชามผสม ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู

ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือ 75 กรัมลงในไข่ขาวทีละน้อย พร้อมกับตีต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็ง

ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวตีขึ้นฟูลงในส่วนผสมเนยทีละน้อย โดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากันทุกครั้งจนเนียนสนิท

เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม.

เวลาในการอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ดังนั้นควรใช้ไม้เสียบตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสุกทั่วถึงแล้ว

ปล่อยให้บิสกิตที่อบเสร็จแล้วอยู่ในพิมพ์สักครู่ จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์และพักให้เย็นบนตะแกรง

ก่อนประกอบเค้ก ให้ใช้มีดคมตัดส่วนที่นูนขึ้นด้านบนออก เพื่อให้เค้กเรียบเสมอกัน แล้วตัดเค้กออกเป็นสองชั้นที่มีความสูงเท่ากัน

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมแยมสำหรับชุบ

ในหม้อ ใส่แยมแอปริคอต 150 กรัม เพคติน และน้ำ 100 มิลลิลิตร นำไปต้มจนเดือด แล้วปั่นจนเนียน หากยังมีก้อนอยู่ สามารถใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นต่อให้เนียนยิ่งขึ้นได้

ราดน้ำเชื่อมร้อนลงบนครึ่งล่างของบิสกิตให้ชุ่ม

วางแยมแอปริคอตส่วนที่เหลือลงบนชั้นล่างที่แช่น้ำไว้แล้ว และเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยไม้พาย

วางเค้กช็อกโกแลตชั้นที่สองลงไป แล้วชโลมให้ทั่วด้วยน้ำอุ่นที่เตรียมไว้

นำเค้กที่เตรียมไว้ไปแช่ตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้แยมข้นขึ้นและจะสามารถเคลือบหน้าเค้กได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 – เตรียมน้ำเคลือบ

ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในหม้อน้ำร้อน

นำครีม 170 มิลลิลิตร ที่มีไขมัน 33% ไปอุ่น (โดยไม่ต้องต้มให้เดือด)

นำครีมและช็อกโกแลตที่ละลายแล้วมาผสมกัน จากนั้นใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นจนเนียน

ผลลัพธ์ที่ได้คือ คุณจะได้ช็อกโกแลตเคลือบที่มีความยืดหยุ่นเหมือนในรูปภาพ

ขั้นตอนที่ 4 – ตกแต่งเค้ก

วางเค้กที่แช่เย็นแล้วลงบนตะแกรง (ปูแผ่นพลาสติกใสบนโต๊ะใต้ตะแกรงเพื่อรองรับน้ำตาลเคลือบส่วนเกิน)

ราดน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วเค้ก โดยเทลงตรงกลางเค้กให้พอดี

คุณสามารถกระจายน้ำเคลือบให้ทั่วด้านข้างได้โดยการเอียงภาชนะไปในทิศทางที่ต้องการพร้อมกับตะแกรง และเขย่าเบาๆ