เค้กช็อกโกแลตสามชั้น: สูตรทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมเค้กช็อกโกแลตสปองจ์

ใช้ตะแกรงตาถี่ในการผสมส่วนผสมแห้ง ได้แก่ แป้ง 75 กรัม ผงโกโก้ 10 กรัม และผงฟู ร่อนส่วนผสมเพื่อให้อากาศเข้าไปและบดก้อนแป้งและผงโกโก้ให้ละเอียด

คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยตะกร้อมือ

เติมเนยที่อ่อนตัวแล้ว 15 กรัม และดาร์กช็อกโกแลต 20 กรัม ลงในนม 55 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง

นำช็อกโกแลต นม และเนยเข้าไมโครเวฟโดยใช้เวลาสั้นๆ หลายครั้งจนละลายหมด คนให้เข้ากันจนเนียน

ตีไข่สองฟอง (ไข่ขาวและไข่แดงรวมกัน) ด้วยเครื่องตีไข่จนกระทั่งขึ้นฟองฟู

ค่อยๆ เติมน้ำตาล 75 กรัมลงในส่วนผสม โดยตีอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วสูง ตีต่อไปสักพัก ส่วนผสมควรจะเพิ่มปริมาณขึ้น กลายเป็นสีขาวเกือบทั้งหมด และมีความยืดหยุ่นคล้ายกับไข่ขาวตีขึ้นฟู

นำส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1 มาผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว และคนให้เข้ากันด้วยไม้พายจนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมนมผสมช็อกโกแลตและเนยที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2 และ 3 ลงในแป้ง ผสมด้วยไม้พายจนเนียน

แป้งควรเนียน ยืดหยุ่น และไม่หนามาก เหมือนในรูปภาพ

นำแป้งโดว์ใส่ลงในถาดอบทันที โดยปูแผ่นฟอยล์หรือกระดาษไขที่ก้นถาดก่อน (หากใช้ถาดซิลิโคนไม่จำเป็นต้องปู)

นำแป้งเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที

เรานำเค้กสปองจ์ที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เค้กอยู่ในพิมพ์สักครู่ แล้วจึงค่อยๆ นำออกจากพิมพ์

เรานำเค้กสปองจ์ออกจากฟิล์มหากเรานำออกในวันถัดไป หรือรอจนกว่าเค้กจะเย็นตัวลงพอ แล้วจึงตกแต่งส่วนที่ไม่เรียบออก เพื่อเตรียมฐานสำหรับเค้ก "ช็อกโกแลตสามชนิด" ของเรา

วางเค้กฟองน้ำลงบนถาด ห่อด้วยเทปอะซิเตท แล้ววางแม่พิมพ์ครอบไว้ เพื่อช่วยให้มูสทั้งสามชั้นมีรูปทรงกลมสวยงาม

พักส่วนผสมนี้ไว้ก่อน แล้วมาเริ่มเตรียมส่วนประกอบอื่นๆ ของเค้ก "ช็อกโกแลตสามชั้น" กัน

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมมูสช็อกโกแลตเข้มข้น

ละลายเจลาติน 5 กรัมในน้ำเย็น 20 กรัม แล้วทิ้งไว้จนกว่าเจลาตินจะพองตัวเต็มที่

ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูครึ่งหนึ่ง ปริมาณจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงนุ่มและฟู นำครีมที่ตีแล้วไปแช่เย็นทันที

ในขั้นตอนต่อไป เรากำลังทำอาหาร ครีมแองเกลส์ด้วยเหตุนี้ มูสของเราจึงมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มดุจแพรไหม

เทนม 80 กรัมและน้ำตาล 25 กรัมลงในหม้อก้นหนา แล้วตั้งไฟแต่ไม่ต้องให้เดือด

ในหม้อ ใส่ไข่แดง 2 ฟองและน้ำตาล 25 กรัม แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน

เมื่อนมใกล้เดือดแล้ว ให้เริ่มใส่ไข่แดงลงไป ค่อยๆ เทนมลงในไข่แดงเป็นสายบางๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

ย้ายหม้อไปตั้งบนเตา ตั้งไฟอ่อนๆ คนส่วนผสมด้วยตะหลิวอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมข้นเกินไป

ครีมที่ได้จะมีลักษณะคล้ายนมข้นหวาน ไม่ควรข้นเหมือนคัสตาร์ด

จากนั้น เทครีมที่ยังร้อนอยู่ผ่านตะแกรงลงในชามที่มีช็อกโกแลตดำหั่นเป็นชิ้นๆ

คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงจนกว่าช็อกโกแลตจะละลายหมดและได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ

เมื่อถึงขั้นตอนนี้ เจลาตินจะพองตัวได้ดีแล้ว นำไปละลายในไมโครเวฟจนเป็นของเหลว (10 วินาทีก็พอ) แล้วใส่ลงในครีมช็อกโกแลต

คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงจนเนียน แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 35 องศาเซลเซียส) เพื่อไม่ให้ส่วนผสมเสียปริมาตรเมื่อเติมครีมลงไป

นำวิปครีมออกจากตู้เย็น แล้วค่อยๆ ผสมครีมช็อกโกแลตลงไปอย่างระมัดระวัง

ใช้ไม้พายคนมูสจนได้เนื้อเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน และมีสีช็อกโกแลตเข้มข้น

เทมูสช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้บนเค้กสปองจ์ นำเค้กไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (จนกว่ามูสจะเซ็ตตัวสนิท)

ขั้นตอนที่ 3 – เตรียมมูสช็อกโกแลตนม

มูสชั้นที่สองสำหรับเค้กช็อกโกแลตสามชนิดนั้น เตรียมในลักษณะเดียวกันกับที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 14-25 เพียงแต่แทนที่จะใช้ดาร์กช็อกโกแลต เราใช้มิลค์ช็อกโกแลต และเพิ่มปริมาณเจลาตินเป็น 6 กรัม และน้ำเป็น 35 กรัม (ดูส่วนผสม)

ผลลัพธ์ที่ได้คือ มูสช็อกโกแลตที่มีสีน้ำตาลอ่อนคล้ายกาแฟ ดังในภาพ

เราเทมูสอีกชั้นลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัวสนิท

ขั้นตอนที่ 4 – เตรียมมูสช็อกโกแลตขาว

เตรียมมูสตามขั้นตอนที่ 14-25 แต่ในสูตรนี้เราใช้ไวท์ช็อกโกแลต เจลาติน 7 กรัม และน้ำ 40 กรัม

เราจะได้มูสสีขาวเนื้อเนียนละเอียดเหมือนในรูป

เราเทส่วนผสมสีขาวชั้นสุดท้ายลงไป แล้วนำเค้ก "ช็อกโกแลตสามชั้น" ที่เราทำเองไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้คงรูป

หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง นำเค้กออกจากพิมพ์ และค่อยๆ ลอกเทปอะซิเตทออก