เค้กสปองจ์ทีรามิสุ

ตอกไข่ลงในชามก้นลึก ใส่น้ำตาลและเกลือ ตีด้วยเครื่องตีจนส่วนผสมมีสีอ่อนลงและปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า การตีไข่ให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะส่งผลต่อความนุ่มฟูของเค้กสปอนจ์ที่ทำเสร็จแล้ว

ร่อนแป้งและแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล ผสมด้วยไม้พายโดยใช้การขยับขึ้นเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมยังคงความฟูอยู่

ปูแผ่นกระดาษรองอบลงในถาดอบ เทส่วนผสมลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ

นำบิสกิตเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที

หลังจากอบเสร็จแล้ว นำเค้กออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นำออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้สองสามชั่วโมง

เรานำเค้กสปองจ์ออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นสองชั้นเท่าๆ กัน

มาเตรียมครีมกันเถอะ เริ่มจากนำไข่แดงและน้ำตาลใส่ลงในหม้อตุ๋น แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 70 องศาเซลเซียส คนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลง

ตีครีมด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อยขณะตี สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมสดที่แช่เย็นจัดเพื่อให้ตีขึ้นฟูได้ดีและเร็วขึ้น

ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีจนสีอ่อนลง

เติมเจลาตินลงในน้ำแล้วปล่อยให้เจลาตินพองตัว จากนั้นละลายส่วนผสมจนเป็นของเหลว สามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือในหม้อตุ๋น เติมเจลาตินเหลวลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลพร้อมกับเหล้า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ใส่ชีสมาสคาโปเนลงในส่วนผสม แล้วใช้เครื่องผสมอาหารผสมจนเนียน

นำส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วไปผสมกับวิปครีม คนเบาๆ ด้วยไม้พายจนกว่าวิปครีมจะเนียน

นำเค้กสปองจ์มาแช่ในกาแฟเข้มข้น โรยช็อกโกแลตสับลงบนเค้ก จากนั้นใส่ครีมลงไปหนึ่งส่วนแล้วเกลี่ยให้ทั่ว นำเค้กสปองจ์อีกชั้นมาปิดทับ แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม