เค้กสปาร์ตาคัส: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 – นวดแป้งช็อกโกแลตผสมน้ำผึ้ง

ตามธรรมเนียมแล้ว เราจะเริ่มจากส่วนผสมฐานคัสตาร์ด ตอกไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง (ทั้งไข่ขาวและไข่แดง) ลงในหม้อ ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำตาล 260 กรัม แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมอาหาร

ใส่ผงโกโก้ 60 กรัม และน้ำผึ้งเหลว 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมไข่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมช็อกโกแลตที่เนียน

เติมเนยที่อ่อนตัวแล้ว 120 กรัมลงในส่วนผสม แล้วนำไปตั้งไฟเพื่อชง

ตั้งกระทะใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดสำหรับทำเค้กด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลและเนยละลายหมด และส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งไฟต่อไปจนเริ่มมีฟองเล็กๆ ขึ้นมา แต่ห้ามต้มจนเดือด

เมื่อส่วนผสมใกล้เดือดแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตา เติมเบกกิ้งโซดา 1.5 ช้อนชาลงในส่วนผสมคัสตาร์ดที่ร้อน แล้วคนจนเบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับน้ำผึ้ง ส่วนผสมจะเกิดฟองอย่างรวดเร็วและมีปริมาณเพิ่มขึ้น

ปล่อยให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้วลงไปทีละน้อย

เมื่อเริ่มผสมแป้งด้วยไม้พายได้ยาก ให้ย้ายไปที่พื้นผิวสำหรับนวดแป้ง และนวดแป้งให้เสร็จด้วยมือ

ปั้นแป้งที่เตรียมไว้ให้เป็นรูปทรงคล้ายไส้กรอก แล้วแบ่งออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ (ดังภาพ) ห่อแต่ละก้อนด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมครีม

ในชามผสม ไข่ไก่ 1 ฟอง (ทั้งไข่ขาวและไข่แดง) เกลือเล็กน้อย น้ำตาล 230 กรัม และแป้งข้าวโพด 40 กรัม ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน

หากส่วนผสมข้นเกินไปและคนยาก คุณสามารถเติมนมเย็นลงไปเล็กน้อยจากปริมาณทั้งหมดได้

นำนมที่เหลือ (ทั้งหมด 300 มล.) ไปตั้งไฟจนเกือบเดือด (แต่อย่าให้เดือดพล่าน) แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ทีละน้อย คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยตะกร้อมือ

เทส่วนผสมลงในหม้อ ใส่ครีมเปรี้ยว 100 กรัม แล้วตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนข้นขึ้น

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นครีมเนื้อเนียนนุ่มละเอียดเหมือนในรูปภาพ

ใส่เนยลงในส่วนผสมคัสตาร์ดแล้วใช้ไม้พายคนจนเนียน

เทส่วนผสมคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ แล้วปิดด้วยแผ่นพลาสติกใส ไม่ใช่ฝาปิด เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มแข็งบนผิวหน้าขณะเก็บรักษา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นตัวลงเองตามธรรมชาติ

ส่วนประกอบสุดท้าย (วิปครีม) สามารถใส่ลงไปในครีมได้ก็ต่อเมื่อครีมเย็นตัวสนิทแล้วเท่านั้น และควรทำทันทีก่อนประกอบเค้กเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ขั้นตอนที่ 3 – อบเค้ก

เรานำแป้งที่แช่เย็นไว้แล้วออกมา และรีดแป้งก้อนแรกให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 20 เซนติเมตร

ใช้พิมพ์วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร ตัดเค้กเป็นรูปทรงกลม

ใช้ส้อมจิ้มเค้กให้เป็นรูพรุน

ทำซ้ำขั้นตอนการรีดแป้งและอบคุกกี้ (ขั้นตอนที่ 17-19) จนกว่าแป้งจะหมด

คุณสามารถอบเค้กไว้ล่วงหน้าได้เช่นกัน ในกรณีนี้ ให้เก็บเค้กที่เย็นสนิทแล้วไว้ในตู้เย็น โดยห่อด้วยพลาสติกแรปให้มิดชิด

ขั้นตอนที่ 4 – การประกอบเค้กสปาร์ตาคัส

ก่อนที่จะตกแต่งเค้กด้วยครีม ให้เตรียมครีมให้เสร็จก่อน โดยตีครีมหนัก 250 กรัมด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมคัสตาร์ดลงไป แล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากันจนได้ครีมที่นุ่ม ฟู และเนียน พร้อมใช้งาน

เกลี่ยครีมให้ทั่วทั้ง 8 ชั้นเค้ก โดยเว้นครีมไว้เล็กน้อยสำหรับเคลือบด้านข้าง

เราเกลี่ยเครปให้ทั่วพื้นผิวของชั้นเค้กอย่างสม่ำเสมอ แล้ววางซ้อนกันเพื่อทำเป็นเค้กหลายชั้นแบบดั้งเดิม

ด้วยการเกลี่ยส่วนผสมและเรียงซ้อนกันทีละชั้นทั้ง 8 ชั้น เราจึงได้เค้กที่สวยงามชิ้นนี้

ขั้นตอนต่อไปคือใช้ครีมที่เหลือเกลี่ยด้านข้างให้เรียบเนียน

เรากำลังสาธิตวิธีการที่ง่ายที่สุด โดยการสร้างลวดลายเกลียวบนพื้นผิวของครีม ดังที่แสดงในรูปภาพ