เค้กสนิกเกอร์ส: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมเค้กช็อกโกแลตสปองจ์

ในชามผสม ใส่ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง น้ำตาล 120 กรัม และเกลือเล็กน้อย ตีจนขึ้นฟูและมีสีอ่อนลง

แยกส่วนผสมแห้ง (แป้งสาลี + แป้งข้าวโพด + ผงโกโก้) ใส่ในชามอีกใบหนึ่ง

ร่อนส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่ทีละน้อย แล้วผสมให้เข้ากันจนได้แป้งช็อกโกแลตที่นุ่มและเนียน

เราเทแป้งลงในพิมพ์ (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม 18-20 ซม.) แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ170℃ประมาณ30 นาทีเค้กฟองน้ำที่ทำตามสูตรนี้จะมีเนื้อนุ่มและเบา

นำเค้กสปองจ์ที่อบเสร็จแล้วออกจากพิมพ์ พักให้เย็นบนตะแกรง แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป

ขั้นตอนที่ 2 – การเตรียมตังเม

ละลายเจลาติน 6 กรัมในน้ำ 30 กรัม แล้วปล่อยให้เจลาตินพองตัวจนขึ้นฟูดี

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (เราต้องการไข่ขาว 45 กรัมพอดี) ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟองสีขาว มีลักษณะเป็นรูพรุน

เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีจนขึ้นฟูเป็นยอดอ่อนๆ

ในหม้อ ใส่ส่วนผสมของน้ำผึ้ง 30 กรัม น้ำตาลที่เหลือ และน้ำ 45 กรัม นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิจนถึง 120 องศาเซลเซียส

เติมน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดลงในไข่ขาว แล้วตีต่อไปจนกว่าจะได้ส่วนผสมที่ข้นและเงางาม

นำเจลาตินไปอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำร้อน (จนกว่าจะละลายเป็นของเหลว) แล้วจึงเติมลงในส่วนผสมโปรตีน

ใส่เนยถั่วลิสง 50 กรัม และถั่วลิสงคั่วสับ 25 กรัม ลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

นำนูกัตใส่ลงในพิมพ์วงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าวงแหวนหลัก 2 เซนติเมตร แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 – เตรียมคาราเมลสำหรับตกแต่งเค้ก

เทน้ำตาล 100 กรัมลงในหม้อก้นหนา แล้วตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด

เติมครีมร้อนลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

เมื่อคาราเมลมีสีตามที่เห็นในรูป ให้ปิดไฟ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเติมเกลือได้หากต้องการคาราเมลแบบใส่เกลือ แต่สูตรของเราใช้เกลือธรรมดา

ขั้นตอนที่ 4 – เตรียมครีมช็อกโกแลต

ตีครีมชีส 300 กรัม และน้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม ด้วยเครื่องผสมอาหารความเร็วต่ำ

เติมครีม 35% จำนวน 300 กรัม แล้วตีจนเนียน

เติมช็อกโกแลตละลายที่เย็นตัวลงแล้ว (อุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส) ลงในส่วนผสมครีม ตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนกว่าครีมจะเนียน

ขั้นตอนที่ 5 – การประกอบเค้ก

ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม และคาราเมลที่เตรียมไว้แล้ว 120 กรัมเข้าด้วยกัน

ค่อยๆ หั่นเค้กฟองน้ำออกเป็นสามชั้น

วางเค้กชิ้นแรกบนจานแล้วชโลมด้วยนมให้ทั่ว

เราทาครีมช็อกโกแลตลงไปเป็นชั้นบางๆ

เราทำขอบด้วยครีมและวางถั่วลิสงเคลือบคาราเมลไว้ตรงกลาง

ปิดทับด้วยบิสกิตที่เราแช่ในนมไว้เช่นกัน

เราทาครีมช็อกโกแลตชั้นที่สองลงไป

ชั้นถัดไปคือนูกัต ซึ่งรออยู่ในช่องแช่แข็ง เรานำชั้นนูกัตที่แช่แข็งออกมา ค่อยๆ วางลงบนเค้ก และเกลี่ยขอบให้เรียบด้วยครีม

ปิดทับนูกัตด้วยเค้กสปองจ์ชิ้นที่สาม แล้วแช่เค้กชั้นนั้นในนม

เราปิดเค้กด้วยพิมพ์วงกลมสำหรับทำอาหาร ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เมื่อเค้กดูดซับช็อกโกแลตจนเข้ากันแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็น แกะออกจากบรรจุภัณฑ์ และเกลี่ยให้เรียบด้วยครีมช็อกโกแลตที่เหลือ

ใช้ไม้พายทำลวดลายเกลียวบนผิวหน้าครีม ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น แต่จะทำให้ดูสวยงามมาก