เค้กปราก - สูตรคลาสสิกแบบทีละขั้นตอนตามมาตรฐาน GOST

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมแป้งโดว์

นำไข่ไก่ 6 ฟอง มาแยกไข่ขาวและไข่แดงใส่ในภาชนะคนละใบ

นำไข่ขาวไปแช่ตู้เย็นสักสองสามนาที ในขณะที่คุณกำลังตีไข่แดง ไข่ขาวจะเย็นลง ทำให้สามารถตีขึ้นฟองได้แน่นขึ้น

เติมน้ำตาล 75 กรัมลงในไข่แดง แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นเป็นครีมฟูสีอ่อน

ขณะที่คุณตีไข่แดง สีของไข่แดงจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเข้มเป็นสีเหลืองอ่อน (ดังแสดงในขั้นตอนที่ 2) และจากนั้นจะกลายเป็นสีขาวเกือบทั้งหมด ดังแสดงในขั้นตอนที่ 3

ตีไข่ขาวจนขึ้นฟองหนาและยืดหยุ่น

ขั้นแรก ให้ตีเฉพาะไข่ขาวก่อน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลทีละน้อยจนครบ 75 กรัมตามที่สูตรกำหนด

ในชามก้นลึก ผสมไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อมือหรือตะหลิวคนส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากันจนเนียน

ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ผสมแป้ง 115 กรัม และผงโกโก้ 25 กรัมเข้าด้วยกัน

ควรใช้ผงโกโก้สีเข้ม เพราะจะทำให้เค้กมีรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม หากไม่มีผงโกโก้สีเข้ม ก็สามารถใช้ผงโกโก้ธรรมดาแทนได้

ส่วนผสมแห้งต้องนำไปร่อนผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดก้อนที่อยู่ในผงโกโก้และเพื่อให้อากาศเข้าไปในแป้ง ก้อนที่เกิดขึ้นสามารถบดให้ละเอียดขึ้นได้โดยการกดผ่านตะแกรงอีกครั้ง

แต่สูตรดั้งเดิมของ GOST นั้นไม่มีส่วนผสมนี้ เพราะเค้กปรากทำจาก "เค้กฟองน้ำเนื้อนุ่ม" และผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาจะทำให้เค้กแห้งเกินไปและรสชาติอาจแตกต่างจากที่คุณคาดหวัง

ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วและส่วนผสมโกโก้ลงในไข่ขาวและไข่แดงที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

เมื่อส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้ว จะได้สีน้ำตาลช็อกโกแลตสวยงามเหมือนในรูป

ละลายเนย 40 กรัมในไมโครเวฟ รอให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วใส่ลงในแป้ง โดยค่อยๆ เทลงไปตามขอบ แล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2. อบเค้กช็อกโกแลตสปองจ์

ปูแผ่นกระดาษรองอบที่ก้นถาดโลหะ

วางแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วลงในถาด แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว

โปรดจำไว้ว่าเวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ดังนั้นอาจใช้เวลานานกว่าหรือสั้นกว่าเล็กน้อย เกณฑ์ที่ดีคือดูจากขอบเค้กที่เป็นสีน้ำตาลทอง คุณยังสามารถตรวจสอบความสุกได้โดยการเสียบไม้เสียบยาวๆ ลงไปตรงกลางเค้ก เค้กที่สุกแล้วจะไม่ติดไม้เสียบ ในขณะที่แป้งที่ยังไม่สุกจะติดอยู่บนพื้นผิว

นำเค้กสปองจ์ที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นในพิมพ์ประมาณ 5 นาที จากนั้นใช้มีดกรีดรอบขอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้เค้กหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่าย และนำขอบโลหะออก

อย่าลืมนำกระดาษรองอบออกจากขนมทันทีหลังจากอบเสร็จ

เมื่อนำออกจากพิมพ์แล้ว ต้องวางบิสกิตบนพื้นผิวไม้ คลุมด้วยผ้าสะอาด และปล่อยให้เย็นตัวลง

หากคุณไม่รีบร้อนที่จะเตรียมทุกอย่างพร้อมกัน คุณสามารถอบเค้กในตอนเย็น และทำครีมและตกแต่งเค้กในตอนเช้าได้

ขั้นตอนที่ 3. เตรียมครีม

ใช้หม้อก้นหนา แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วผสมกับน้ำ 20 มิลลิลิตร

เติมนมข้นหวาน 120 กรัม

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟอ่อน คนอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมข้นขึ้น จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ตีเนยอ่อนและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู

ค่อยๆ เติมส่วนผสมนมข้นหวานลงในเนยที่ตีจนขึ้นฟูทีละน้อย โดยใช้เครื่องตีผสมอาหารตีให้เข้ากันทุกครั้งจนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมผงโกโก้ 10 กรัมลงในครีม แล้วใช้ตะแกรงร่อนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

ตีส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสมอาหาร

ครีมของเราพร้อมแล้ว!

ขั้นตอนที่ 4 การเตรียมสารเคลือบ

ชงชาดำที่คุณชื่นชอบ 100 มิลลิลิตร แล้วละลายน้ำตาล 70 กรัมลงไป ปล่อยให้ชาหวานเย็นลง

ขั้นตอนที่ 5 การประกอบเค้กปราก (สูตร GOST)

หั่นเค้กฟองน้ำออกเป็นสามส่วน จะได้เค้กทรงกลมสามชิ้น ดังในภาพ

วางเค้กชั้นแรกบนจานแล้วแช่ในชาหวาน โดยใช้ประมาณหนึ่งในสามของปริมาณน้ำชาทั้งหมด (สามารถใช้น้อยกว่านี้ได้)

วางครีมเนยผสมนมข้นหวานครึ่งหนึ่งลงบนชั้นเค้ก แล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่วผิวหน้าเค้ก

ทำซ้ำขั้นตอนที่ 25 และ 26 สำหรับเค้กชั้นที่สอง โดยใช้ครีมส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง

เค้กชั้นที่สามก็ต้องแช่ในชาด้วยเช่นกัน

จากนั้น นำแยมมาทาให้ทั่วชั้นบนสุด

หลังจากแช่เค้กในแยมแล้ว ต้องนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20 นาที

ขั้นตอนที่ 5. เตรียมน้ำเคลือบ

เค้กปรากแบบคลาสสิกนี้เคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง วิธีทำคือ ละลายดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม และเนย 50 กรัม ในหม้อตุ๋นสองชั้น

ขั้นตอนที่ 5. ตกแต่งเค้ก

เคลือบเค้กที่เย็นแล้วด้วยช็อกโกแลตเคลือบ โดยเกลี่ยให้ทั่วทั้งผิวหน้าและด้านข้าง

หลังจากทาเคลือบแล้ว คุณต้องปล่อยให้เคลือบเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์ก่อนจึงจะเริ่มตกแต่งได้