เค้กโอเปร่า: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมเค้กสปองจ์อัลมอนด์ “จิโอคอนดา”

นำไข่ขาว 6 ฟองที่แยกจากไข่แดงไปแช่เย็น โรยเกลือเล็กน้อย แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองเบียร์นุ่มๆ

เติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (เราจะใช้ส่วนที่เหลือ) แล้วตีต่อไปจนกว่าจะเกิดฟองหนาและตั้งยอดได้คงที่

ในชามอีกใบ ตอกไข่ 6 ฟอง (แยกเป็นไข่แดงและไข่ขาว) และน้ำตาลที่เหลือทั้งหมดลงไป ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 4 นาที

ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมแป้งอัลมอนด์ 170 กรัม และแป้งอเนกประสงค์ 35 กรัม เข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน โดยพยายามบี้ก้อนแป้งให้แตกละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้

นำส่วนผสมแห้งไปผสมกับไข่ที่ตีไว้แล้วในขั้นตอนที่ 3 แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ค่อยๆ เติมไข่ขาวตีฟูที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1-2 ลงในส่วนผสมที่ได้ทีละน้อย 3 ครั้ง โดยใช้ไม้พายซิลิโคนคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง เพื่อรักษาสภาพเนื้อสัมผัสที่ฟูของไข่ขาวไว้

ตักแป้งประมาณ 3 ช้อนโต๊ะใส่ชามอีกใบ แล้วเติมเนยละลายที่เย็นแล้ว 35 กรัม ผสมจนเนียน

ใส่ส่วนผสมเนยลงในแป้งบิสกิต

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วอบบิสกิตสองชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน คือ 30*32 ซม. (คุณสามารถใช้กระดาษไขทำเป็นแม่พิมพ์ได้)

ทำแบบกระดาษขนาด 20 x 29 ซม. แล้วตัดตามขนาดที่ต้องการ คุณจะได้เค้กสามชั้น: สองชั้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน และอีกหนึ่งชั้นที่เป็นเนื้อสองชิ้น

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมน้ำเชื่อมกาแฟ

ในหม้อใบหนึ่ง ผสมน้ำตาล 100 กรัม น้ำ 150 กรัม และกาแฟสำเร็จรูป 5 กรัมเข้าด้วยกัน

นำส่วนผสมกาแฟไปตั้งไฟจนเดือด แล้วยกลงจากเตา คนจนกาแฟและน้ำตาลละลายหมด เทใส่ถ้วยตวงแล้วปล่อยให้เย็นลง

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมช็อกโกแลตกาแนช

เทดาร์กช็อกโกแลต 54% จำนวน 190 กรัม ลงบนครีมร้อน 35% ปริมาณ 150 มิลลิลิตร รอให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นเติมเหล้าเบลีย์ส์ 40 กรัม

ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน แล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารให้แนบสนิท

ขั้นตอนที่ 3 – เตรียมครีมเนย

ในการเตรียมบัตเตอร์ครีม เราเริ่มจากการชงกาแฟก่อน ในหม้อ ให้ผสมน้ำตาล 180 กรัม น้ำ 60 กรัม และกาแฟ 5 กรัม นำไปต้มจนเดือดและคนจนส่วนผสมละลายหมด

ตีไข่แดง 6 ฟองด้วยเครื่องตีจนกระทั่งไข่แดงฟูขึ้นและเกิดเป็นฟองบางๆ

ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมกาแฟเดือดที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ลงในไข่แดง แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ

หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้ว ให้ตีส่วนผสมต่อไปอีกสักพัก ส่วนผสมจะค่อยๆ เพิ่มปริมาณและข้นขึ้นเรื่อยๆ จนสีอ่อนลง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ค่อยๆ ใส่เนยอ่อนลงในส่วนผสมที่เย็นสนิทแล้ว

ครีมควรมีความข้นและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ดังเช่นในรูปภาพ

ขั้นตอนที่ 4 – การประกอบเค้กโอเปร่า

ละลายดาร์กช็อกโกแลต 40 กรัม แล้วทาให้ทั่วชั้นแรกของเค้ก ถ้ามีเวลา ควรนำเค้กไปแช่เย็นสักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัว

พลิกเค้กชั้นหนึ่งลงบนฐาน โดยให้ด้านที่เป็นช็อกโกแลตคว่ำลง แล้วแช่ในกาแฟ โดยใช้ปริมาณกาแฟประมาณ 1/3 ของปริมาณที่มีอยู่

วางครีมเนยครึ่งหนึ่งลงบนฐานเค้กแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเรียบเสมอกัน

ขั้นตอนต่อไป เราจะวางชั้นเค้กคอมโพสิตลงไป แล้วกดชิ้นส่วนต่างๆ เข้าด้วยกันให้แนบสนิทที่สุด เพื่อไม่ให้เห็นรอยต่อ

ชโลมเค้กชั้นที่สองด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ

เกลี่ยช็อกโกแลตกาแนชที่เย็นสนิทแล้วให้ทั่ว

ใส่เค้กฟองน้ำชิ้นที่สามลงไป แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมที่เหลือ

ทาครีมเนยส่วนที่สองลงบนชั้นเค้กและเกลี่ยให้เรียบเนียนเพื่อเตรียมสำหรับการเคลือบช็อกโกแลต

ขั้นตอนที่ 4 – เคลือบเค้กด้วยครีม

ในการเตรียมน้ำตาลเคลือบ ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม ในครีมร้อนที่มีไขมัน 35% จำนวน 150 กรัม ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนอุ่น

เคลือบเค้กด้วยไอซิ่งและเกลี่ยให้เรียบ นำไอซิ่งไปแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว