เค้กเมโดวิก: สูตรคลาสสิกจากยุคโซเวียต พร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมแป้งชูว์ผสมน้ำผึ้ง

ตอกไข่ 2 ฟองลงในหม้อทรงสูง (โปรดจำไว้ว่าต้องอุ่นแป้งบนเตาก่อนเลือกใช้หม้อ) ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำตาล 220 กรัม แล้วตีด้วยเครื่องตีจนไข่ขึ้นฟูเป็นฟอง

เนื่องจากเรากำลังตีไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกัน จึงอย่าคาดหวังว่าจะได้ฟองที่ตั้งยอดแข็ง (เพราะไม่จำเป็น เนื่องจากเรากำลังทำขนมชูครีมน้ำผึ้ง ไม่ใช่เค้กฟองน้ำ) ฟองที่ได้จะมีลักษณะฟูแต่ไม่แข็งมาก ดังในภาพ

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้ว 100 กรัม และน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ลงในส่วนผสมไข่

ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์อื่น (ที่ไม่ใช่ธรรมชาติ) แทนส่วนผสมนี้ เนื่องจากน้ำผึ้งในสูตรนี้เป็นตัวละลายเบกกิ้งโซดาตามธรรมชาติ หากคุณหาน้ำผึ้งไม่ได้ ควรลองหาสูตรเค้กอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำผึ้ง หรือใช้น้ำส้มสายชูแทนในการละลายเบกกิ้งโซดา

วางภาชนะบนเตาและตั้งไฟอ่อนๆ จนเกือบเดือด คนตลอดเวลา

นำส่วนผสมแป้งที่ต้มแล้วออกจากเตา แล้วเติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา

ในระหว่างการผสม เบกกิ้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับน้ำผึ้ง ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีอ่อนลงและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

หลังจากปล่อยให้ฟองยุบตัวลงเล็กน้อยแล้ว ให้เริ่มใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปทีละน้อย พร้อมกับนวดแป้งด้วยไม้พาย

เมื่อแป้งเริ่มข้นพอแล้ว ให้ใช้มือคลึงแป้งต่อบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน จนได้เนื้อแป้งที่นุ่มแต่สม่ำเสมอ

แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 10 ชิ้น คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 – อบเค้ก

นำแป้งก้อนแรกที่แช่เย็นไว้แล้วมาคลึงบนฐานที่โรยแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ขนาดตามต้องการ (เราใช้พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.)

ใช้ส้อมจิ้มแป้งเค้กให้เป็นรูหนาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวมากเกินไปขณะอบ

อย่าเอาเศษแป้งออก แต่ให้แยกไว้ข้างๆ แล้วอบไปพร้อมกับเค้ก เราจะใช้เศษแป้งเหล่านั้นตกแต่งเค้กที่อบเสร็จแล้ว

ถ้าคุณไม่มีเตาอบ คุณสามารถทำคุกกี้ในกระทะได้ โดยทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้านหนึ่งแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง

คุณสามารถทำคุกกี้ล่วงหน้าได้ เพราะคุกกี้จะคงสภาพดีเมื่อห่อด้วยพลาสติกแรป แม้ไม่ต้องแช่เย็นก็ตาม เราได้พูดถึงวิธีการและระยะเวลาในการเก็บรักษาคุกกี้น้ำผึ้งไปแล้วในบทความก่อนหน้านี้

นำเศษอาหารที่เย็นแล้วมาบดด้วยไม้คลึงแป้งหรือเครื่องปั่นจนเป็นเกล็ดกรอบ

ขั้นตอนที่ 3 – เตรียมครีมโดยใช้ครีมเปรี้ยวทีละขั้นตอน

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้ว 250 กรัม (ที่อุณหภูมิห้อง) และน้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม ลงในชามผสม

ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาทีจนขึ้นฟูและเบา

ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว 300 กรัมลงในส่วนผสมทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ผลลัพธ์ที่ได้ควรจะเป็นไส้ครีมเปรี้ยวที่ละมุนและอร่อย เหมือนกับที่ใช้ทำเค้ก "เมโดวิก" แบบคลาสสิกในสมัยโซเวียต มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของน้ำผึ้งที่เข้มข้นในเนื้อเค้ก

ขั้นตอนที่ 4 – การประกอบเค้ก

เกลี่ยครีมให้ทั่วชั้นเค้ก โดยเว้นครีมไว้เล็กน้อยสำหรับทาด้านข้าง

ปิดขอบจานเสิร์ฟด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารหรือกระดาษไข วางครีมไอซิ่งเล็กน้อยตรงกลางเพื่อยึดฐานเค้กชั้นแรกให้ติดกัน

วางเค้กซ้อนกัน แล้วทาครีมให้ทั่วแต่ละชิ้นอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อวางเค้กแต่ละชั้นซ้อนกันเสร็จแล้ว ให้ทาครีมให้ทั่วด้านข้างของเค้ก