เค้กคาร์ปัตก้า: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมแป้งชูว์เพสตรี้

เทน้ำ 70 มิลลิลิตรและนม 70 มิลลิลิตรลงในหม้อ ใส่เนย 60 กรัม เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อย แล้วนำไปต้มจนเดือด ต้มต่อไปจนกว่าเนยจะละลายและเกลือกับน้ำตาลละลายหมด

ใส่แป้ง 100 กรัมที่ร่อนผ่านตะแกรงแล้วลงไป

นำแป้งไปต้มประมาณ 2 นาที คนตลอดเวลาเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกินออก จะได้แป้งเป็นก้อนกลมๆ เหมือนในรูป

นำแป้งใส่ชามแล้วเกลี่ยให้เป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้เย็นตัวเร็วขึ้น

พักแป้งให้เย็นลงประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่ไข่ทีละ 3 ฟอง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วหลังใส่ไข่แต่ละฟอง จนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราต้องทำเค้ก 2 ชิ้น ดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

ถ้าคุณมีกระทะอบเพียงใบเดียว ให้อบเค้กทีละชิ้น เก็บแป้งชูว์เพสตรี้ส่วนที่สองไว้ในขณะที่เค้กชิ้นแรกกำลังอบ โดยควรคลุมด้วยพลาสติกแรปให้แนบสนิทกับชามที่ใช้อบ

ระหว่างการอบ แป้งชูว์จะเกิดฟองอากาศอย่างรุนแรง ทำให้เกิดเปลือกที่มีพื้นผิวเป็นลาย

เมื่อขนมอบมีสีเหลืองทองสวยงามแล้ว ให้นำเค้กออกจากเตาอบและแกะออกจากพิมพ์

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมคัสตาร์ด

ในภาชนะอีกใบหนึ่ง ผสมไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง น้ำตาล 130 กรัม และแป้งข้าวโพด 40 กรัม จนเนียนเข้ากัน

เทนมร้อน (ไม่ใช่นมเดือด) 500 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมไข่ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

เทส่วนผสมลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จนกว่าจะได้ส่วนผสมที่ข้นเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมน้ำตาลวานิลลา 8 กรัมลงในครีมร้อน คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็นโดยปิดด้วยพลาสติกแรป

ตีเนยที่อ่อนตัวแล้ว 150 กรัมด้วยเครื่องผสมอาหาร

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดลงในเนยทีละช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากันทุกครั้งจนเนียน

ขั้นตอนที่ 3 – การประกอบเค้ก

วางเค้กชั้นล่างลงในพิมพ์แล้วกดลงเบาๆ เพื่อลดความแข็งกระด้างของเค้ก

ทาครีมให้ทั่วเป็นชั้นหนาๆ

พลิกเค้กชิ้นบนกลับด้าน แล้วเติมครีมลงในส่วนที่ไม่เรียบทั้งหมดด้านในเค้ก

วางเค้กชั้นบนสุดลงในพิมพ์ โดยวางบนชั้นคัสตาร์ดหนาๆ กดให้แน่น ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (จะดีที่สุดหากแช่เค้กข้ามคืน)