เค้กสตรอว์เบอร์รีเฟรเซียร์: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมเค้กสปองจ์

ในชามผสม ใส่ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (ทั้งไข่แดงและไข่ขาว) เกลือเล็กน้อย น้ำตาลทราย 100 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 8 กรัม ผสมด้วยเครื่องผสมจนไข่ขึ้นฟูเป็นฟอง (ประมาณ 2 นาที)

เติมนมร้อนที่มีไขมัน 3.5% จำนวน 50 กรัม และน้ำมันพืชบริสุทธิ์ 50 กรัม ลงไป ตีจนเนียน

ร่อนแป้ง 150 กรัม และผงฟู 6 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนชาพูน) ผ่านตะแกรง

ตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะได้แป้งที่มีเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างเหลว

แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วนำไปใส่ในพิมพ์อบที่เตรียมไว้ (พิมพ์ของเรามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.)

อย่ารีบนำเค้กที่อบเสร็จแล้วออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยก่อน

คุกกี้เหล่านี้มีความนุ่มและอ่อนนุ่มมาก หากจำเป็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน โดยห่อด้วยพลาสติกแรป

ขั้นตอนที่ 2 – การทำครีมมูสลีน

ผสมนมที่อุณหภูมิห้อง 150 มิลลิลิตร กับไข่แดง 8 ฟอง ตีให้เข้ากันจนเนียน

เติมน้ำตาล 190 กรัม แล้วผสมจนเนียน

นอกจากนี้เรายังเติมแป้งข้าวโพด 53 กรัมลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากันอีกครั้ง

เทนม 450 มิลลิลิตรและส่วนผสมไข่แดงลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน

ย้ายหม้อไปตั้งบนเตา แล้วค่อยๆ ต้มจนเดือด คนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 0.5 นาที แล้วยกลงจากเตา คุณจะได้ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายคัสตาร์ดเหมือนในรูป

เทส่วนผสมมูสลีนที่เตรียมไว้ลงในชาม แล้วปิดด้วยแผ่นพลาสติกแรป ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นตัวลงเองตามธรรมชาติจนถึงอุณหภูมิห้อง

เมื่อส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงแล้ว คุณก็สามารถปรุงอาหารต่อได้

นำเนย 300 กรัมที่อ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้อง มาตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดลงในเนยทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากันทุกครั้งจนเนียน

ครีมที่เตรียมอย่างถูกต้องควรมีเนื้อเนียน ยืดหยุ่น และไม่มีฟองอากาศมากนัก

ขั้นตอนที่ 3 – การประกอบเค้ก

ทาครีมบางๆ ลงบนชั้นล่างของเค้ก แล้ววางพิมพ์วงกลมสำหรับตกแต่งเค้กลงไป

วางสตรอว์เบอร์รีที่ผ่าครึ่งโดยหันด้านที่ตัดออกไว้ตามขอบด้านนอก แล้วใส่สตรอว์เบอร์รีทั้งลูกลงไปให้เต็มด้านใน ดังแสดงในรูปภาพ

ใส่ครีมลงในถุงบีบครีม

ค่อยๆ เติมครีมลงในช่องว่างระหว่างผลเบอร์รี่ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เพื่อให้เค้กที่เสร็จแล้วไม่มีช่องว่างเมื่อตัดแบ่ง

บีบครีมลงบนสตรอว์เบอร์รีให้ได้ความสูงตามต้องการ บางคนชอบให้ครีมคลุมสตรอว์เบอร์รีเพียงเล็กน้อย ในขณะที่บางคนชอบให้ครีมสูงกว่านั้นเหมือนที่เราทำ

เกลี่ยครีมให้เรียบ แล้ววางเค้กสปองจ์ชิ้นที่สองทับด้านบน ห่อเค้กด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง (หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด) เพื่อให้ครีมเซ็ตตัวและแข็งตัว

ขั้นตอนที่ 4 – เตรียมมาร์ซิปัน

ร่อนแป้งอัลมอนด์ผ่านตะแกรง แล้วนวดให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลืออยู่

นอกจากนี้ ให้ร่อนน้ำตาลไอซิ่งด้วย

ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน แล้วเติมสารสกัดจากอัลมอนด์ขม 2-4 หยด ส่วนผสมนี้จะทำให้มาร์ซิปันมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

เติมน้ำ 10-15 มิลลิลิตร แล้วนวดจนได้เนื้อเหนียวข้น

ผสมสีมาร์ซิปันให้ได้สีตามต้องการโดยใช้สีผสมอาหาร (เราจะใช้สีเขียวอ่อน) นวดส่วนผสมด้วยมือจนสีเข้ากันดี

วางมาร์ซิปันก้อนหนึ่งไว้ระหว่างกระดาษไขสองชั้น แล้วใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้เป็นแผ่นบางๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 มิลลิเมตรขึ้นไป

ขั้นตอนที่ 4 – ตกแต่งเค้ก

นำเค้กที่แข็งตัวแล้วออกจากตู้เย็น แกะออกจากพิมพ์ และเริ่มตกแต่ง เริ่มจากทาครีมบางๆ บนหน้าเค้ก

เราตัดเค้กมาร์ซิปันให้ได้ขนาดที่ต้องการ โดยคำนึงถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กด้วย

วางมาร์ซิปันลงบนเค้ก