เค้กเอสเทอร์เฮซี่: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ค่อยๆ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง อย่าให้ไข่แดงปนลงไปในไข่ขาว (มิเช่นนั้น ไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟู) ไข่ขาวจะใช้สำหรับทำชั้นเค้ก ส่วนไข่แดงจะใช้สำหรับทำครีม

ขั้นตอนที่ 1 - เตรียมส่วนผสมคัสตาร์ดสำหรับครีมผ้าฝ้าย

ผสมไข่แดงจนเนียน

ในภาชนะอีกใบหนึ่ง ผสมนม 100 มิลลิลิตร น้ำตาล 125 กรัม น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม และแป้งมันสำปะหลัง 35 กรัมเข้าด้วยกัน

ผสมแป้งให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่

นำส่วนผสมแป้งและไข่แดงมาผสมกัน คนจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

เทนม 300 มิลลิลิตรลงในหม้อก้นหนา ใส่ส่วนผสมไข่และแป้งลงในนม แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เตรียมครีม โดยวางหม้อที่มีส่วนผสมไว้บนไฟอ่อน แล้วนำไปต้มให้เดือด คนตลอดเวลาและอย่างแรง

เมื่อเดือดและข้นขึ้นแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาและเทส่วนผสมคัสตาร์ดลงในภาชนะอื่น

ไม่แนะนำให้ปิดฝา เพราะการสัมผัสกับอากาศจะทำให้เกิดคราบแข็งบนครีม ซึ่งอาจก่อให้เกิดปัญหาในขั้นตอนการเตรียมต่อไปได้

ระหว่างรอให้ครีมเย็นตัวลง ให้นำเนย 200 กรัมออกจากตู้เย็น แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ดังในภาพ แล้ววางทิ้งไว้ให้เนยอุ่นขึ้น

ในขณะที่ส่วนผสมคัสตาร์ดกำลังเย็นตัวลงและเนยกำลังร้อน เราก็จะเริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเค้กแต่ละชั้น

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมส่วนผสมสำหรับทำเค้ก

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ปริมาณน้ำหนักของไข่ขาวในสูตรแทนจำนวนไข่ทั้งหมดในการทำเค้กแต่ละชั้น วิธีนี้จะทำให้เค้กของคุณออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ

ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลวานิลลา 8 กรัมลงในไข่ขาว แล้วตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วสูงจนขึ้นฟองขาวฟู

ขณะที่ยังคงตีส่วนผสมอยู่ ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาล 220 กรัมลงในส่วนผสมโปรตีน

เมื่อโปรตีนมีปริมาตรและความยืดหยุ่นตามที่ต้องการแล้ว ให้เติมแป้งข้าวโพด 20 กรัมลงในส่วนผสม

หลังจากใส่แป้งแล้ว ให้ตีส่วนผสมต่ออีกอย่างน้อย 8 นาที จนกระทั่งได้เนื้อเนียนฟู สีขาว เงาวาว ดังแสดงในภาพ

ในขั้นตอนนี้ ให้ใส่เมล็ดอัลมอนด์บด 220 กรัมลงในแป้ง

แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะเป็นเค้กเอสเทอร์ฮาซี (Esterházy) ที่ทำจากอัลมอนด์ แต่เค้กที่ทำจากวอลนัทก็ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในฮังการี

คุณสามารถใส่ถั่วลงไปทีละ 2-3 ครั้ง โดยคนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายทุกครั้งจนเนียน

บนกระดาษไข (หรือกระดาษรองอบ) วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. (ตัวเลขขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบของคุณ) ใช้ถาดอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับวงกลมนั้นเป็นแบบ

เกลี่ยแป้งลงบนกระดาษรองอบให้คลุมวงกลมที่วาดไว้ โดยมีความหนาประมาณ 5-7 มิลลิเมตร แป้งที่ได้ควรมีทั้งหมด 6 ชั้น

ในขณะที่อบขนมชั้นแรกอยู่ คุณสามารถเตรียมขนมชุดต่อไปสำหรับอบได้

ขณะที่เค้กยังร้อนอยู่ ให้นำออกจากกระดาษรองอบ ตัดขอบที่เกินออก แล้วปล่อยให้เย็นลง หากไม่ตัดขอบเค้กขณะที่ยังร้อนอยู่ เค้กจะแห้งและเปราะหลังจากเย็นลง ทำให้ขอบไม่เรียบ

เมื่อวางเค้กซ้อนกัน ควรปูด้วยกระดาษไขก่อนเสมอ

ขั้นตอนที่ 3 – การเตรียมครีมมูสลีนให้เสร็จสมบูรณ์

ตีเนยที่อ่อนตัวแล้วด้วยเครื่องผสมอาหารเป็นเวลา 3 นาที

นำส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว มาผสมกับเนยที่ตีจนขึ้นฟู จากนั้นใช้เครื่องผสมตีจนเนียน

คุณไม่ควรตีครีมนี้เป็นเวลานานเกินไป เพราะจะทำให้โครงสร้างของครีมเสียไป

เติมบรั่นดีคุณภาพดีหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีม แล้วใช้เครื่องผสมผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4 – การประกอบเค้กคลาสสิก เอสเทอร์เฮซี

ทาครีมบางๆ ลงบนฐานที่เราจะประกอบเค้ก วิธีนี้จะช่วยให้ชั้นล่างชุ่มครีมและไม่แห้ง

เค้กนี้ทำง่ายและรวดเร็วมาก เพียงแค่ทาครีมให้ทั่วทั้งหกชั้นของเค้ก อย่าลืมทาครีมบนชั้นบนสุดด้วย มิเช่นนั้นชั้นบนสุดจะไม่ดูดซับครีมและจะแห้ง

หลังจากตกแต่งหน้าเค้กเสร็จแล้ว ให้นำเค้กไปแช่เย็นอย่างน้อย 2-5 ชั่วโมง หรือจะแช่ข้ามคืนก็ได้

หลังจากนำเค้กไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนจนแยมซึมเข้าเนื้อเค้กแล้ว ให้ทาแยมแอปริคอตลงบนชั้นบนสุดของเค้ก

ขั้นตอนที่ 5 – การทำของตกแต่งแบบคลาสสิก

นำไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว 100 กรัม มาผสมกับครีม 35 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน คุณจะได้น้ำตาลเคลือบสีขาวนวลเนียนละเอียด

เคลือบหน้าเค้กทั้งหมดด้วยไวท์ช็อกโกแลต

ไม่เป็นไรหากมีจุดที่ไม่เรียบเนียนเล็กน้อย เพียงแค่ปล่อยให้เค้กตั้งทิ้งไว้สองสามนาที ครีมก็จะเรียบเนียนไปเอง

ใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในถุงบีบครีม และบีบช็อกโกแลตเป็นเกลียวบางๆ บนผิวหน้าเค้ก ดังแสดงในรูปภาพ

ใช้ไม้เสียบวาดเส้นขวางสี่เส้น โดยลากจากตรงกลางเค้กไปยังขอบเค้ก

เราแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นครึ่งอีกครั้งโดยใช้เส้นเดิม เริ่มจากตรงกลางไปยังขอบ จะได้ทั้งหมด 8 ชิ้น

ต่อไปเราจะตกแต่งเค้กให้เสร็จสมบูรณ์โดยการวาดเส้นลงบนชิ้นส่วนทั้งแปดชิ้น แต่ในทิศทางตรงกันข้าม คือจากขอบเค้กไปยังตรงกลาง

เราได้สร้างสรรค์ดีไซน์สุดคลาสสิกที่ทำให้เค้ก Esterházy ของฮังการีเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ขั้นตอนสุดท้ายคือตกแต่งด้านข้างด้วยเกล็ดอัลมอนด์คั่ว คุณสามารถคั่วในเตาอบหรือไมโครเวฟก็ได้

เช่นเดียวกับเค้ก คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้ในการตกแต่ง แต่ต้องเป็นถั่วที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่