เค้กเลดี้ฟิงเกอร์: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

นำครีมเปรี้ยวชนิดไขมัน 20% ปริมาณ 1,500 กรัม ใส่ในผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้ในตู้เย็น (หรือวางในกระชอนก็ได้) เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกข้ามคืน ครีมเปรี้ยวชนิดไขมัน 20% ปริมาณ 1,500 กรัม จะได้ครีมเปรี้ยวข้นประมาณ 1,100 กรัม ซึ่งใช้ในสูตรอาหารหลายอย่าง

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมแท่งแป้งชูว์เพสตรี้

เทน้ำ 375 มิลลิลิตร (1.5 ถ้วยตวง ซึ่งมีความจุ 250 มิลลิลิตร) ลงในหม้อ ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้ว 15 กรัม และเกลือเล็กน้อย

ตั้งไฟและต้มจนเดือด

ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว 225 กรัมลงในน้ำเดือดที่ใส่เนยไว้ แล้วเริ่มนวดแป้งอย่างแรงไปเรื่อยๆ โดยใช้ไฟอ่อน

ปรุงแป้งต่อไปพร้อมกับนวดด้วยไม้พายจนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนเนียนและยืดหยุ่น

ตักส่วนผสมฐานใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็นลงจนอุ่นพอที่จะใช้แป้งชูว์ต่อไปได้

ค่อยๆ ใส่ไข่ไก่ 7 ฟอง (ไข่แดงและไข่ขาว) ลงในแป้งทีละฟอง โดยผสมให้เข้ากันดีก่อนใส่ฟองต่อไป

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งชูว์ที่นุ่ม ยืดหยุ่น และเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ทาเนย (หรือมาการีน) บนถาดอบ คุณสามารถใช้กระดาษรองอบหรือแผ่นรองอบซิลิโคนได้

ใส่แป้งลงในถุงบีบครีม แล้วบีบแป้งเป็นเส้นๆ ลงบนถาดอบ

แป้งที่เหลือต้องเก็บไว้ในถุงบีบครีมหรือห่อด้วยพลาสติกแรป

ผลลัพธ์ที่ได้คือแท่งขนมสีน้ำตาลทองเหมือนในรูป

ทำซ้ำขั้นตอนที่ 9-10 จนกว่าจะใช้แป้งหมดทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมครีมเปรี้ยว

ใส่ครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนักแล้ว 1100 กรัมลงในชามผสม และร่อนน้ำตาลไอซิ่ง 350 กรัมผ่านตะแกรง แล้วนวดให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเล็กๆ เหลืออยู่

ขั้นแรก ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน (เพื่อป้องกันไม่ให้ผงฟุ้งกระจาย) จากนั้นใช้เครื่องผสมตีจนได้ครีมที่เนียนนุ่ม

วางวงแหวนทำอาหารขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ลงบนจาน ปูด้านในด้วยกระดาษไขหรือหุ้มด้วยฟิล์มอะซิเตท แล้วทาครีมชั้นแรกลงไป

นำแท่งขนมแต่ละแท่งไปคลุกกับครีม แล้ววางเรียงเป็นชั้นในแม่พิมพ์ พยายามกดชิ้นขนมให้ติดกันแน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้

โรยถั่วสับลงบนชั้นของแท่งขนมที่แช่ในครีม

เราทาครีมลงบนแท่งไม้แต่ละชั้น พยายามอุดช่องว่างทั้งหมดให้เต็ม

ทำซ้ำขั้นตอนที่ 14-16 อีกสองครั้ง เพื่อสร้างแท่งแป้งชูว์เพสตรี้สามชั้น ทาครีม (ไม่ใส่ถั่ว) ให้ทั่วชั้นบนสุด ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว

เรานำเค้กที่แช่น้ำไว้แล้วออกจากพิมพ์ และเริ่มตกแต่ง

เราใช้ครีมที่เหลือปาดด้านข้างและด้านบนของเค้กให้เรียบเสมอกัน

สำหรับตกแต่ง ให้เตรียมช็อกโกแลตเคลือบโดยละลายดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม และเนยที่อ่อนตัวแล้ว 15 กรัม ในไมโครเวฟโดยใช้เวลาสั้นๆ ผสมส่วนผสมที่ละลายแล้วจนเนียน

ตักไอซิ่งที่เตรียมไว้ใส่ถุงบีบครีม แล้วตกแต่งเค้กด้วยลายตารางช็อกโกแลตตามภาพ แน่นอนว่านี่เป็นวิธีตกแต่งที่ง่ายที่สุด แต่คุณสามารถออกแบบเองได้ และแชร์ผลงานของคุณในช่องแสดงความคิดเห็นพร้อมกับรูปเค้กของคุณได้เลย

นอกจากนี้เรายังตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยการวาดลวดลายช็อกโกแลต โดยเอียงเค้กเล็กน้อยขณะวาดลวดลาย