เค้กช็อกโกพาย: สูตรทำเองได้ง่ายๆ ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมเค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่ม

ในชามผสม ตีไข่ 4 ฟอง (ทั้งไข่แดงและไข่ขาว) ใส่ผงน้ำตาล 300 กรัม และเกลือเล็กน้อย

ใช้เครื่องผสมอาหารผสมด้วยความเร็วต่ำ หรือจะใช้ตะกร้อมือตีก็ได้เช่นกัน

เติมนม 240 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิห้อง

เติมน้ำมันพืชบริสุทธิ์ (ไม่มีกลิ่น) จำนวน 120 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วยเครื่องผสมหรือตะกร้อมือ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด

ผสมส่วนผสมแห้ง (แป้ง 300 กรัม + ผงโกโก้ 80 กรัม) เข้าด้วยกัน และคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชามที่มีส่วนผสมของแป้งที่เตรียมไว้แล้ว หากมีก้อนแป้ง ให้กรองผ่านตะแกรง

นอกจากนี้เรายังร่อนเบกกิ้งโซดาธรรมดา 6 กรัมลงในแป้งด้วย

นำส่วนผสมไปผสมด้วยเครื่องผสมอาหาร จนได้แป้งช็อกโกแลตที่เนียนละเอียด สีสวยสม่ำเสมอ (ดังแสดงในภาพ)

เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง แล้วผสมจนเนียน

เทน้ำเดือด 200 มิลลิลิตรลงในแป้ง แล้วนวดอีกครั้งจนเนียน

เทแป้งลงในพิมพ์

เค้กฟองน้ำนี้ต้องอบในเตาอบประมาณ 35-40 นาที ที่อุณหภูมิ 150℃ (ค่าพารามิเตอร์นี้ใช้สำหรับเตาอบที่ไม่มีระบบพาความร้อน ในโหมดทำความร้อน "ด้านบน + ด้านล่าง")

นำบิสกิตที่อบเสร็จแล้วออกจากกระทะ และหั่นครึ่งขณะที่ยังอุ่นอยู่

ดังนั้น เราจึงควรมี 4 ชั้น ซึ่งเราจะนำมาประกอบเป็นโครงสร้างต่อไป เหมือนกับเค้กหลายชั้นแบบคลาสสิกทั่วไป

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมซูเฟล่สำหรับเค้กของเรา ซึ่งจะออกมาเป็นเหมือนชั้นของช็อกโกไป่

เริ่มด้วยการแยกไข่แดงและไข่ขาวของไข่ไก่ 6 ฟองใส่ชามคนละใบ ในการทำซูเฟล่ เราจะใช้เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น (ประมาณ 180 กรัม)

ผสมเจลาติน 15 กรัม กับน้ำต้มสุกเย็น 7 ช้อนโต๊ะ แล้วปล่อยให้ส่วนผสมพองตัว

ใส่ผงน้ำตาล 300 กรัมลงในหม้อ แล้วเติมน้ำ 75 มิลลิลิตร ตั้งไฟอ่อนๆ จนได้น้ำเชื่อม

ใส่ไข่ขาว 6 ฟองและน้ำตาลวานิลลา 16 กรัมลงในชามผสม แล้วรอจนกว่าน้ำเชื่อมจะพร้อม

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้ต้มต่อประมาณ 1 นาที (ควรมีอุณหภูมิที่เหมาะสม) 115℃เติมกรดซิตริก 1/4 ช้อนชา นำน้ำเชื่อมไปตั้งไฟจนร้อน 118℃ แล้วนำออกจากความร้อน

ในระหว่างนั้น ให้เริ่มตีไข่ขาว เมื่อไข่ขาวขึ้นฟูเป็นเนื้อเนียนสีขาว ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปในไข่ขาวเป็นสายบางๆ ไหลลงไปตามด้านข้างของชาม

ตีต่ออีกประมาณ 4 นาที คุณจะได้ส่วนผสมที่ข้น ฟู และคงรูปได้ดี

ขณะที่ตีส่วนผสมต่อไป ให้ค่อยๆ เติมเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป (หากต้องการให้เจลาตินเหลว สามารถใช้ไมโครเวฟอุ่นเป็นช่วงสั้นๆ ได้)

หลังจากใส่เจลาตินแล้ว ตีต่ออีก 1-1.5 นาที แล้วเริ่มเกลี่ยให้ทั่ว ส่วนผสมจะแข็งตัวเร็วมากหากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่าที่กำหนด 40℃ดังนั้นในขั้นตอนนี้จึงจำเป็นต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนที่ 3 – การประกอบเค้ก

ใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบครีม แล้วบีบเป็นรูปเกลียวลงบนเค้กชั้นแรก

ทำซ้ำขั้นตอนเดิมสำหรับชั้นที่สองและสาม จะได้ซูเฟล่หนาๆ สามชั้น ปิดชั้นสุดท้ายด้วยเค้กสปอนจ์ชั้นที่สี่ ดังแสดงในรูป

ห่อเค้กด้วยพิมพ์วงกลมสำหรับทำขนม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 – เตรียมน้ำเคลือบ

ส่วนผสมสำหรับเคลือบหน้าขนมจะเป็นแบบมาตรฐาน เหมือนขนมหรือเค้กทั่วไป ในหม้อขนาดเล็ก ใส่ช็อกโกแลต 150 กรัม (จะเลือกใช้ช็อกโกแลตนมหรือดาร์กช็อกโกแลตก็ได้ตามชอบ) และเนยที่อ่อนตัวแล้ว 150 กรัม (ควรนำออกจากตู้เย็นก่อน)

ค่อยๆ ตั้งไฟในกระทะและคนส่วนผสมจนเนียนเข้ากัน

เรานำเค้กออกจากตู้เย็นและแกะพิมพ์ออก

เราเทน้ำตาลไอซิ่งลงบนเค้กช็อกโกพายโฮมเมดของเราเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนดังที่แสดงในภาพ