ช็อกโกแลตทริฟเฟิล

ตอกไข่ลงในชามของเครื่องผสมอาหาร เติมน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ตีจนไข่เป็นสีเหลืองอ่อนและฟู ประมาณ 10 นาที

ผสมผงโกโก้ แป้ง และผงฟู แล้วร่อนลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้ง คนเบาๆ และเร็วๆ จากด้านล่างขึ้นด้านบน เติมน้ำเดือดแล้วคนเบาๆ จากด้านล่างขึ้นด้านบนจนกว่าแป้งจะเนียน

เทแป้งลงในพิมพ์วงกลมที่รองด้วยฟอยล์ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 35-40 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยไม้เสียบทุกครั้ง ปล่อยให้เค้กเย็นในพิมพ์ก่อน แล้วจึงนำออกจากพิมพ์และวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน ระหว่างนั้น ให้ตั้งนมในหม้อก้นหนาแล้วอุ่นให้ร้อน

เติมแป้งข้าวโพดและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

เทนมร้อนลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนครีมข้นขึ้น ถ้าไม่ทำบ่อยและกังวลเรื่องก้อน ให้ใช้ตะกร้อมือแทนไม้พายคนตลอดกระบวนการ จะช่วยป้องกันการไหม้และก้อนได้

หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในคัสตาร์ด คนให้เข้ากันจนละลายหมด

เทครีมลงในชามแก้วแล้วปิดด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหาร ปล่อยให้เย็นลงจนอุ่น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนเย็นสนิท

ผสมเชอร์รี่กับน้ำตาลและแป้งข้าวโพด ตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายหมดและเชอร์รี่ดูดซับน้ำได้ดี ต้มประมาณ 1 นาที แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

หั่นเค้กช็อกโกแลตสปอนจ์ที่เย็นแล้วออกเป็นสองส่วนตามแนวนอน จากนั้นหักชิ้นส่วนเหล่านั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่นด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นผงละเอียด ถ้าพื้นที่ไม่พอ ให้ปั่นทีละส่วนหลายๆ ครั้ง

แบ่งคัสตาร์ดออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในหม้อ ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตีวิปครีมเย็นด้วยความเร็วสูง แล้วค่อยๆ ผสมลงในส่วนผสมคัสตาร์ดที่ตีแล้วครึ่งหนึ่ง ตีทุกอย่างเข้าด้วยกันจนได้ครีมเนื้อฟูคล้ายครีมดิโพลแมท จากนั้นเทใส่ถุงบีบครีมแบบใช้แล้วทิ้ง

ตีส่วนผสมคัสตาร์ดอุ่นๆ กับบัตเตอร์ครีมจนขึ้นฟูเป็นบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตเข้มข้น จากนั้นใส่บัตเตอร์ครีมลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปดาว

บีบครีมดิโพลแมทลงในแก้วเป็นชั้นเดียว โดยเกลี่ยให้ทั่วผนังและตรงกลางอย่างสม่ำเสมอจนไม่มีช่องว่าง

โรยเศษบิสกิตเป็นชั้นบางๆ ด้านบน แล้วเทส่วนผสมเชอร์รี่ลงไปทับ

เราบีบครีมดิโพลแมทลงไปด้านบน ใส่ช็อกโกแลตชิป ราดด้วยเชอร์รี่ และบีบครีมเนยลงไปอีกชั้น

ทำซ้ำขั้นตอนการทาครีมเป็นชั้นๆ สลับกันไปทีละชั้น หากจำเป็น ให้ใช้ช้อนเกลี่ยครีมมูสให้เรียบเนียน

เราตกแต่งช็อกโกแลตทริฟเฟิลให้เสร็จสมบูรณ์ด้วยการปาดครีมเนย โดยปาดเป็นวงกลมจากขอบเข้าสู่ตรงกลาง