ช็อกโกแลตกาแนชที่ทำจากผงโกโก้

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม น้ำและครีมควรมีอุณหภูมิห้อง

เทเจลาตินลงไปแล้วทิ้งไว้จนกว่าเจลาตินจะพองตัว ซึ่งใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เทน้ำที่เหลือลงในน้ำตาล แล้วนำหม้อไปตั้งไฟ

คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมดในน้ำเชื่อม

ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในหม้อ และนำส่วนผสมไปต้มให้เดือดอีกครั้ง

เทครีมลงในภาชนะที่สะอาด แล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อนจัด แต่ห้ามปล่อยให้เดือด

ใส่เจลาตินลงในครีมร้อนแล้วคนจนละลายหมด

นำส่วนผสมทั้งสองมาผสมกัน: เทครีมและเจลาตินลงในน้ำเชื่อมโกโก้ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

อย่าลืมผสมน้ำเคลือบที่ได้ให้เข้ากันดี ทำอย่างระมัดระวังโดยทำมุม 45 องศา เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศ

ปิดหน้ากานาชที่ทำเสร็จแล้วด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อบ่มอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

นำน้ำเชื่อมที่ข้นแล้วไปอุ่นในไมโครเวฟหรือในหม้อสองชั้นทีละน้อย

กรองกานาชผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดฟองอากาศส่วนเกิน

เมื่อน้ำตาลไอซิ่งมีอุณหภูมิถึง 28-29 องศาเซลเซียส เราสามารถนำไปเคลือบเค้กได้ โดยควรนำเค้กไปแช่แข็งก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดไอน้ำเกาะบนเค้ก