พายน้ำตาลราดครีม: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำ

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมแป้งยีสต์

มาเริ่มเตรียมพายน้ำตาลยีสต์ของเราด้วยครีมและนวดแป้งกันเลย

ในน้ำอุ่น 100 กรัม (ไม่ร้อน!ละลายยีสต์สด 15 กรัมในนม เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ทิ้งไว้ให้ยีสต์ทำงานสักครู่ (โดยปกติประมาณ 10-15 นาที)

ตอกไข่ 2 ฟอง (ใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว) ลงในชาม ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา และเกลือเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยส้อมจนเนียน

เติมเนยที่อ่อนตัวแล้ว 50 กรัม แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ไม่จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกันในขั้นตอนนี้ ส่วนผสมจะกระจายตัวออกไปเองในระหว่างการปรุงอาหารต่อไป

หลังจากผ่านไป 10 นาที ยีสต์จะเริ่มทำงานและก่อตัวเป็นก้อนฟู นุ่ม และมีฟองเล็กน้อย ดังในภาพ

เมื่อยีสต์ทำงานแล้ว ให้ทำการนวดแป้ง โดยใส่ยีสต์ที่ละลายในนมแล้วลงในส่วนผสมไข่ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปทีละน้อย

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ดี ดังในภาพ

ในขั้นตอนนี้ ให้ปิดชามด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร (หรือจะห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มก็ได้) แล้วทิ้งไว้ 40-60 นาทีเพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นฟู

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมน้ำเคลือบ

ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้นฟู ให้เตรียมน้ำเคลือบ ในชามอีกใบ ผสมเนยที่อ่อนตัวแล้ว 70 กรัม (นำออกจากตู้เย็น) น้ำตาลทราย 100 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

นำเนยมาถูให้เข้ากับน้ำตาลจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด

ขั้นตอนที่ 3 – นำพายไปอบ

สำหรับ 40-60 นาที แป้งโดว์ควรมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ดังเช่นในรูปภาพ

วางแป้งลงในถาดที่เตรียมไว้ (ปูแผ่นกระดาษรองอบที่ก้นถาดโลหะ และทาด้านข้างด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น)

คลุมพิมพ์ด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อรอให้ขึ้นฟูอีกครั้ง 25-30 นาที.

ตอนนี้เราต้องทำรอยบุ๋มเพื่อเตรียมสำหรับใส่ไส้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้นิ้วจุ่มน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทำรอยบุ๋มลงไป

โรยหน้าแป้งด้วยเศษเนยเย็นและน้ำตาล

ค่าพารามิเตอร์ที่ระบุไว้ใช้สำหรับเตาอบไฟฟ้าแบบไม่มีระบบหมุนเวียนอากาศในโหมด "บน + ล่าง" ดังนั้นเมื่ออบครั้งแรก ให้สังเกตกระบวนการอบและเน้นที่การปรากฏของเปลือกสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 3 – ทาครีมให้ทั่ว

ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มพายให้เป็นรูหนาและลึก

ชโลมแป้งพายด้วยครีม คุณสามารถใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันเท่าใดก็ได้ โดยเริ่มตั้งแต่ 10% ขึ้นไป ปรับปริมาณครีมตามความชอบของคุณ โดยทั่วไป แนะนำให้ใช้ครีมประมาณ 100 ถึง 200 กรัม ยิ่งใช้ครีมมากเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งเหลวมากขึ้นเท่านั้น