ชาร์ล็อตต์รัสเซีย เสิร์ฟพร้อมบิสกิตซาวอยาร์ดีและครีมบาวาเรีย

ในการเตรียมครีม ให้เทน้ำลงบนเจลาติน คนเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ให้เจลาตินพองตัว

นำนมไปตั้งไฟให้ร้อน ในขณะเดียวกันก็ตั้งน้ำในหม้อให้ร้อนด้วยกระทะใบนี้จะใช้เป็นอ่างน้ำร้อน

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายธรรมดาและน้ำตาลวานิลลาจนขึ้นฟู ส่วนผสมที่ได้ควรมีสีอ่อนลง

ค่อยๆ เทนมเดือดลงในไข่แดงทีละน้อยเป็นสายบางๆ และคนตลอดเวลา

ในขั้นตอนนี้ คุณต้องทำอย่างระมัดระวังและช้าๆ มิเช่นนั้นไข่แดงอาจจับตัวเป็นก้อนได้

นำส่วนผสมใส่ลงในหม้อตุ๋นสองชั้นแล้วลดไฟลง คนไข่แดงและนมอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งครีมข้นขึ้น จากนั้นปิดไฟ ใส่เจลาตินที่พองตัวแล้วลงไป และคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

เจลาตินจะทำให้ครีมข้นขึ้น ดังนั้นจึงควรปรุงครีมให้สุกน้อยกว่าที่ควรจะเป็น ดีกว่าปรุงให้สุกมากเกินไป

ขั้นตอนต่อไป เตรียมถาดอบพาย: ปูแผ่นกระดาษไขที่ก้นถาด และแผ่นฟิล์มถนอมอาหารที่ด้านข้าง จากนั้น ตัดแต่งคุกกี้ซาวอยาร์ดีให้เรียบเสมอกัน แล้ววางคุกกี้โดยหันด้านที่โรยน้ำตาลออกด้านนอก เรียงรอบขอบถาด แล้วใช้ชิ้นส่วนที่เหลือมาทำเป็นฐานพาย

ตีครีมให้ขึ้นฟูจนเป็นเนื้อเนียน แล้วจึงนำไปผสมกับคัสตาร์ดที่เย็นตัวลงแล้วจนอุณหภูมิอยู่ที่ 36 องศาเซลเซียส

ค่อยๆ เติมครีมลงไปทีละน้อย โดยคนเร็วๆ ในช่วงแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เจลาตินจับตัวเป็นก้อน

เกลี่ยครีมลงในพิมพ์ซาวอยาร์ดีที่เตรียมไว้ พยายามเกลี่ยให้เรียบเพื่อให้ครีมเติมเต็มรอยแตกทั้งหมด

นอกจากนี้เรายังใช้ครีมทำเป็นขอบด้านข้าง เพื่อให้เยลลี่คงรูปและไม่ไหลเยิ้ม

นำแม่พิมพ์ไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

ในการทำเยลลี่ ให้แช่เจลาตินในน้ำอีกครั้ง

จากนั้น เทลูกเกดลงในหม้อ เติมน้ำ 50 มิลลิลิตร แล้วนำไปต้มจนเดือด นำผลเบอร์รี่ไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

คั้นน้ำส้ม หากมีเมล็ดส้มอยู่ในน้ำส้ม ให้กรองออก

นำผลเบอร์รี่มาบดผ่านตะแกรงพร้อมกับน้ำส้มคั้น

เทน้ำลูกเกดบดที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ตั้งไฟ เติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

เมื่อน้ำซอสข้นได้ที่ประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส ให้ใส่เจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ปล่อยให้เยลลี่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วจึงเทลงบนชาร์ล็อตต์