โดนัทครีมเปรี้ยว

ใส่ไข่แดงและเนยที่อ่อนตัวแล้วลงในชามของเครื่องผสมอาหาร ปล่อยให้เนยละลายที่อุณหภูมิห้อง

เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากันจนเป็นครีมเนย ไม่จำเป็นต้องเนียนสนิท จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวและตีจนเนียน เบา และฟู

ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ ผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่ลงในครีมทีละน้อย คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน พยายามทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งแข็งเกินไป

เตรียมชามโดยปูด้วยพลาสติกแรป ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แล้ววางแป้งลงไป ปิดด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง นำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง หรือ 5-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำขนมเร็วแค่ไหน จากนั้นย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วโรยแป้งบางๆ บนหน้าแป้งอีกครั้ง

ค่อยๆ คลึงแป้งโดยไม่ต้องออกแรงกดมากเกินไป ให้มีความหนาประมาณ 12 มิลลิเมตร แล้วใช้พิมพ์คุกกี้รูปโดนัทขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร และ 2 เซนติเมตร ตัดเป็นรูปโดนัท อย่าลืมจุ่มพิมพ์คุกกี้ลงในแป้งก่อน เพื่อให้โดนัทแยกออกจากแป้งได้ง่าย

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนถึง 165-170 องศาเซลเซียส โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิในครัว หากไม่มี ให้ใช้ตะหลิวไม้จุ่มลงในกระทะหรือหม้อที่มีน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศเกิดขึ้น แสดงว่าน้ำมันพร้อมทอดแล้ว ใส่โดนัทลงในน้ำมัน โดนัทจะจมลงทันทีและลอยขึ้นมาบนผิวน้ำหลังจาก 10 วินาที จากนั้นรอประมาณ 50-60 วินาที พลิกด้าน แล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที พลิกด้านอีกครั้งหากจำเป็น

เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้วางโดนัทบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกินและช่วยให้แป้งด้านนอกกรอบ

ในชามผสม ให้ใส่ผงน้ำตาล น้ำผึ้ง และเกลือเล็กน้อยลงไป จากนั้นเทน้ำอุ่น น้ำมะนาว และสารสกัดวานิลลาลงไป หากต้องการให้เนียนขึ้น ให้เติมน้ำตาลวานิลลา 8-10 กรัมแทนสารสกัดวานิลลา ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

จุ่มโดนัทลงในน้ำตาลเคลือบ แล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำตาลไหลออก ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำตาลเซ็ตตัว