ชาร์ล็อตต์ชาวปารีส

ตอกไข่ลงในชามก้นลึก ใส่เกลือ แล้วตีด้วยเครื่องตีไข่ความเร็วสูงจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีอ่อนลง สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำไข่ออกจากตู้เย็นก่อน

ใส่ทั้งน้ำตาลทรายธรรมดาและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่ที่ตีแล้ว ตีต่ออีก 3-4 นาทีจนขึ้นฟู ปริมาณน้ำตาลในสูตรนี้คำนวณสำหรับแอปเปิ้ลที่มีรสหวานอมเปรี้ยว หากแอปเปิ้ลของคุณมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ตามต้องการ ส่วนน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถใช้ผงวานิลลินเล็กน้อยแทนได้

เติมนมและเนยละลายที่เย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล นมควรมีอุณหภูมิห้องเช่นกัน มิเช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้นฟูระหว่างอบ และแทนที่จะได้เค้กที่นุ่มฟู คุณจะได้เค้กที่แน่นแทน

ใส่เปลือกมะนาวขูดลงไป ผสมด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำจนเนียน สิ่งสำคัญคือ หากคุณขูดเปลือกมะนาวเอง ต้องระวังอย่าให้ส่วนสีขาวของเปลือกมะนาวติดที่ขูด เพราะอาจทำให้ขนมอบมีรสขมไม่พึงประสงค์ได้

ร่อนแป้งลงในส่วนผสมทีละน้อยสองครั้ง แล้วใช้เครื่องผสมผสมให้เข้ากันจนเนียน ส่วนผสมจะมีลักษณะค่อนข้างเหลว อย่าละเลยการร่อนแป้ง เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดก้อนแป้ง และยังเป็นการเติมออกซิเจน ซึ่งจะช่วยให้ขนมขึ้นฟู

ปอกเปลือกแอปเปิลแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ บีบน้ำมะนาวลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิลเปลี่ยนสี หากต้องการให้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้ด้านหยาบของที่ขูดชีสธรรมดาขูดได้

เมื่อแอปเปิ้ลสุกแล้ว ให้ใส่ผงฟูลงในแป้ง คนให้เข้ากัน ผงฟูจะเริ่มฟูในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ดังนั้นควรใส่ก่อนอบทันที

ผสมแป้งและแอปเปิลเข้าด้วยกัน จะได้ส่วนผสมแอปเปิลที่ข้นเหนียว โดยแต่ละชิ้นของผลไม้จะถูกเคลือบด้วยแป้ง

เตรียมถาดอบ โดยปูแผ่นกระดาษรองอบที่ก้นถาด ทาเนยที่ด้านข้างและโรยด้วยแป้ง จากนั้นปิดด้านบนด้วยฟอยล์ เทส่วนผสมลงในถาดแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย เพื่อให้แอปเปิ้ลกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและแน่นหนา