บาคลาวาบากู: สูตรทำทีละขั้นตอน

ก่อนเริ่มนวดแป้ง คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อน เริ่มจากถั่ว ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในบาคลาวาแบบบาคุดั้งเดิม—ต้องนำถั่วไปตากแห้งและปอกเปลือก (สามารถลอกเปลือกออกได้ง่ายด้วยมือเมื่อแห้งแล้ว)

ในขณะที่ถั่วกำลังคั่วและรอให้เย็นลง ให้เตรียมน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมที่จะใช้ราดบาคลาวาต้องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในหม้อก้นหนา ผสมน้ำ 200 กรัม น้ำตาลทราย 400 กรัม และกรดซิตริก 0.5 ช้อนชา หรือน้ำมะนาวธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ

โปรดทราบว่าส่วนผสมไม่ควรกลายเป็นคาราเมล มันจะยังคงมีสีขาวเกือบทั้งหมดและดูเหมือนของเหลวเหลว แต่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวที่เย็นลง

ขั้นตอนต่อไปคือการทำแป้ง

ใส่ยีสต์ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในนมที่อุ่นแล้ว ปิดฝาภาชนะและปล่อยให้ยีสต์ทำงาน

มาเริ่มนวดแป้งกันเลย

ผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัม ไข่แดง 3 ฟอง และเนยละลาย (แต่ไม่ร้อน) เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันจนเนียน

ใส่แป้งลงในฐานแล้วนวดอีกครั้ง

ร่อนแป้ง ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาลวานิลลา แล้วผสมให้เข้ากับส่วนผสมที่เป็นของเหลว

นวดแป้งด้วยมือแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที

บดถั่วในเครื่องปั่น

ใส่ผงน้ำตาลทราย กระวาน และลูกจันทน์เทศลงไปในถั่ว ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน

เราแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็น 14 ส่วน โดย 12 ส่วนมีน้ำหนักเท่ากันทุกประการ และอีก 2 ส่วนมีน้ำหนักมากกว่าเล็กน้อย (ส่วนเหล่านี้จะเป็นชั้นล่างและชั้นบนของแป้ง)

ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข แล้วทาด้วยน้ำมันพืชชนิดบริสุทธิ์

คลึงแป้งชั้นแรกให้เป็นแผ่นแล้ววางลงบนถาดอบ ตามธรรมเนียมแล้ว บาคลาวาแบบบาคุจะมีรูปทรงกลม แต่ก็สามารถใช้ถาดสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้เช่นกัน

อย่าลืมใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรู เพื่อให้น้ำมันและส่วนผสมต่างๆ ซึมเข้าแป้งได้ดีในภายหลัง

ทาแผ่นแป้งด้วยน้ำมันพืช แล้ววางไส้ถั่วลงไปให้ทั่ว

วางแผ่นแป้งชั้นถัดไปทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน ใช้ส้อมจิ้มแผ่นแป้งชั้นรองสุดท้าย จากนั้นจิ้มแผ่นแป้งทุกชั้นลงไปจนถึงถาดอบ แล้วค่อยทาถาดอบด้วยน้ำมัน

จากนั้นคลุมแป้งด้วยแผ่นแป้งชั้นสุดท้าย ไม่ต้องเจาะรู แค่คลุมไว้แล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาที แป้งที่แช่เย็นแล้วจะตัดเป็นรูปทรงเพชรได้สวยงามง่ายขึ้นมาก

เมื่อชิ้นงานเย็นตัวลงแล้ว จำเป็นต้องตัดชิ้นงานนั้นออกเป็นรูปสามเหลี่ยม 8 ชิ้นเท่าๆ กันก่อน

ต่อไปเราจะสร้างต้นคริสต์มาสไว้ใกล้ๆ กับลำแสงแต่ละอัน

สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเจียระไนเพชรให้สมมาตรกัน

จากนั้น ผสมไข่ไก่ 1 ฟอง (ทั้งไข่ขาวและไข่แดง) + ไข่แดง 1 ฟอง + น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากันจนเนียน แล้วทาให้ทั่วผิวหน้าของบาคลาวา

เราตกแต่งแต่ละชิ้นด้วยถั่วทั้งเม็ด แล้วใช้มีดกรีดซ้ำอีกครั้งตามรอยตัดทั้งหมด

เรานำขนมที่อบได้ครึ่งหนึ่งออกมา แล้วราดด้วยเนยละลายอย่าง generously

ขั้นตอนต่อไป นำบาคลาวาไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที โดยวางไว้ตรงกลางเตาอบ แล้วอบต่ออีก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส โดยวางไว้บนชั้นบนของเตาอบ