บาคลาวาแบบอาร์เมเนีย: สูตรทำทีละขั้นตอน

บาคลาวาแบบอาร์เมเนียของเราจะทำจากแป้งพายกรอบ ดังนั้นเรามาเริ่มจากการเตรียมส่วนผสมแห้งกันก่อน ในชามผสม แป้ง 300 กรัม ผงฟู 10 กรัม และน้ำตาลวานิลลา แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนต่อไป นำส่วนผสมแห้งมาทำเป็นเกล็ดขนมปัง โดยนำเนยหรือมาการีนแช่เย็นมาบดให้เข้ากับแป้ง วิธีนี้ทำได้ง่ายที่สุดโดยใช้เครื่องบดอาหาร แต่คุณสามารถบดด้วยมือเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือ คุณจะได้เศษขนมปังละเอียดเหมือนในรูป

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เติมครีมเปรี้ยว 120 กรัม (ปริมาณไขมันเท่าใดก็ได้) และไข่แดง 2 ฟอง (เราจะต้องใช้ไข่ขาวในการเตรียมไส้)

นวดแป้งด้วยไม้พายก่อน จากนั้นค่อยนวดด้วยมือ หลีกเลี่ยงการนวดนานเกินไป เพราะจะทำให้แป้งแข็งและไม่ร่วน

ในระหว่างที่รอให้แป้งเย็นตัวลง โดยปกติแล้วจะมีการเตรียมไส้สำหรับบาคลาวาซึ่งประกอบด้วยถั่วและเครื่องเทศหอมๆ

นำวอลนัทแห้ง (หรือคั่วเบาๆ) ไปบดในเตาอบจนเป็นเกล็ดหยาบๆ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องปั่น แต่คุณก็สามารถใช้วิธีแบบดั้งเดิมโดยการเขย่าด้วยครกและเมล็ดได้เช่นกัน

ใส่ผงอบเชย 1 ช้อนชา และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบลงไปในถั่ว (โดยปกติแล้วจะใส่ลูกจันทน์เทศและกระวานในขนมหวานแบบตะวันออก)

ตีเมอแรงค์จากไข่ขาว 3 ฟองและน้ำตาล 200 กรัมจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง

ในขั้นตอนนี้ คุณต้องเตรียมแบบพิมพ์ (เราใช้ขนาด 32x22 ซม.) โดยปูด้วยกระดาษไขหรือกระดาษซิลิโคน

แบ่งแป้งที่แช่เย็นแล้วออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน

คลึงแป้งส่วนแรกให้ได้ขนาดเท่ากับกระทะ วางลงบนกระดาษรองอบ แล้วทาด้วยไข่ขาวตีขึ้นฟูครึ่งหนึ่ง

วางไส้ถั่วครึ่งหนึ่งลงบนเมอแรงก์

นำแป้งส่วนที่สองมาคลึงให้เป็นแผ่น วางลงบนไส้ส่วนแรก แล้วคลุมด้วยเมอแรงค์และไส้ถั่วอีกครั้ง

รีดแป้งออกมาหนึ่งในสาม แล้ววางไส้ชั้นที่สองลงไปทับให้ทั่ว

ผสมไข่แดง 1 ฟองกับนม 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทาลงบนหน้าแป้ง เพื่อให้ได้เปลือกสีเหลืองทองสวยงามเมื่ออบ

เรากรีดแป้งชั้นบนสุดเป็นรูปทรงเพชรอันเป็นเอกลักษณ์ของบาคลาวาอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม แล้ววางชิ้นถั่วลงไปตามที่แสดงในรูปภาพ

ขณะที่ขนมบาคลาวายังร้อนอยู่ ให้นำไปแช่ในน้ำผึ้ง (หรือน้ำเชื่อม) ที่อุ่นเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ 5-8 นาที

ควรหั่นบาคลาวาขณะที่ยังร้อนอยู่ แล้วปล่อยให้เย็นสนิทเองตามธรรมชาติในกระทะ