เค้กมูสบราวนี่แบล็กเบอร์รี่

นำแบล็กเบอร์รีสดมาปั่นจนเนียน จากนั้นกรองส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อแยกเมล็ดออก

แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที

ใส่น้ำตาลลงในหม้อที่มีน้ำซอสแบล็กเบอร์รี แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนเดือดและน้ำตาลละลายหมด ยกลงจากเตา

บีบแผ่นเจลาตินให้แห้งแล้วใส่ลงในน้ำซุปข้นร้อนๆ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเจลาตินละลาย

เราคลุมวงแหวนสำหรับทำอาหารด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร จากนั้นค่อยๆ เทน้ำซอสแบล็กเบอร์รีลงไปในพิมพ์ที่ได้

ในขั้นตอนนี้ คุณควรตรวจสอบความสูงของชั้นด้วยไม้จิ้มฟัน ความสูงไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร

จากนั้น นำแม่พิมพ์พร้อมพื้นผิวแข็งไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง

ในการเตรียมครีมไวท์ช็อกโกแลต ให้แช่แผ่นเจลาตินในน้ำอีกครั้ง

ใส่โยเกิร์ตลงในครีมแล้วคนจนเนียน

วางหม้อที่มีครีมและโยเกิร์ตลงบนเตาตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนเดือด แต่อย่าให้ครีมเดือดพล่าน จากนั้นจึงยกลงจากเตา

จากนั้น บีบเจลาตินออกมาแล้วใส่ลงในส่วนผสมร้อนเหมือนครั้งที่แล้ว

หลังจากนั้น ให้ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถปั่นครีมเพื่อขจัดก้อนต่างๆ ได้ด้วย

เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงบนชั้นแบล็กเบอร์รี่ แล้วนำกลับไปแช่ในช่องแช่แข็งอีก 1-2 ชั่วโมง

ในการทำเค้กช็อกโกแลตสปองจ์ ให้ละลายช็อกโกแลตกับเนยด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ผงวานิลลาลงในไข่แดงแล้วตีจนฟูประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเทส่วนผสมช็อกโกแลตที่เย็นแล้วแต่ยังอุ่นอยู่ลงในไข่แดงแล้วผสมให้เนียน

ใส่ผงฟูลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมช็อกโกแลตแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่เกลือลงในไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟองแข็ง จากนั้นค่อยๆ ผสมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมช็อกโกแลตและคนเบาๆ

ปูแผ่นรองซิลิโคนด้วยกระดาษไข แล้ววางวงแหวนสำหรับทำอาหารไว้ด้านบน วางแป้งที่เตรียมไว้ลงไปด้านในแล้วเกลี่ยให้เรียบ

นำบิสกิตเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที

ปล่อยให้เค้กสปองจ์ที่อบเสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นใช้เชือกค่อยๆ กรีดรอบขอบพิมพ์แล้วนำเค้กออกจากพิมพ์ ห่อเค้กสปองจ์ที่อบเสร็จแล้วด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วนำไปแช่เย็น วิธีนี้จะช่วยให้เค้กคงรูปและป้องกันไม่ให้เค้กแตก

ในการทำชั้นถั่ว ให้ใส่เนยถั่วและช็อกโกแลตละลายลงในถั่วสับ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

นำเค้กสปองจ์ออกจากตู้เย็นแล้วตัดส่วนบนออก โดยให้มีความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร จากนั้นทาไส้ถั่วลงบนเค้กสปองจ์แล้วนำเข้าตู้เย็น

ในการทำมูสแบล็กเบอร์รี ให้แช่แผ่นเจลาตินในน้ำ นำแบล็กเบอร์รีบดไปตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนเดือด จากนั้นยกลงจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่บีบน้ำออกแล้วลงไป คนให้เข้ากัน

ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในชามเดียวกันแล้วผสมจนเนียน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นช่วยปั่นมูสเพื่อกำจัดก้อนได้

ในชามก้นลึก ตีครีมจนขึ้นฟองนุ่ม จากนั้นค่อยๆ ผสมครีมลงในมูสทีละน้อย คนเบาๆ ส่วนผสมจะข้นขึ้นและสีอ่อนลง

ในการประกอบเค้ก ให้วางแม่พิมพ์ซิลิโคนบนพื้นผิวแข็ง เทมูสแบล็กเบอร์รีลงในแม่พิมพ์ให้มีความหนา 1 เซนติเมตร แล้วนำไปแช่แข็งประมาณ 10 นาที

เรานำไส้ที่ประกอบด้วยชั้นแบล็กเบอร์รีและชั้นช็อกโกแลตออกจากช่องแช่แข็ง แล้วนำออกจากพิมพ์ จากนั้นวางลงบนมูสที่แข็งตัวแล้ว โดยให้ด้านแบล็กเบอร์รีอยู่ด้านบน แล้วตักมูสเพิ่มลงไปด้านบนให้เต็มถึงด้านข้างด้วย

นำเค้กฟองน้ำที่มีถั่วออกจากหม้อทันที แล้ววางด้านที่มีถั่วลง จากนั้นกดเค้กลงในมูสเบาๆ นำไปแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

ในการทำช็อกโกแลตเวลเวท ให้ละลายเนยโกโก้ด้วยไฟปานกลาง แล้วเทใส่ภาชนะ

จากนั้นใส่ไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว สีผสมอาหาร และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จากนั้นเราสามารถนำไปปั่นให้ได้เนื้อเนียนละเอียด