มูสช็อกโกแลตนม: สูตรทำทีละขั้นตอน

เราเริ่มต้นการเตรียมมูสโดยการละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำร้อน

นอกจากนี้ คุณยังสามารถเตรียมฐานช็อกโกแลตได้โดยการนำแท่งช็อกโกแลตไปอุ่นในไมโครเวฟเป็นช่วงสั้นๆ วิธีนี้จะทำให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น แต่คุณต้องคอยตรวจสอบอุณหภูมิเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป

แช่เจลาติน เราใช้เจลาตินแบบแผ่น แต่คุณสามารถใช้เจลาตินสำเร็จรูปชนิดเม็ดทั่วไปก็ได้เช่นกัน

ในภาชนะแยกต่างหาก ให้ตอกไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (ใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว)

ผสมไข่ ใส่น้ำตาล 150 กรัม แล้วนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำร้อนจนได้อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยตะกร้อมือ

ใส่เจลาตินที่พองตัวแล้วลงในส่วนผสมไข่ที่อุ่นแล้ว และคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อจนเจลาตินละลายหมด

นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วและส่วนผสมไข่มาผสมกัน คนจนเนียน แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท

ตีครีมหนัก 33% จำนวน 100 กรัมจนเนียนเป็นครีม ควรใช้เครื่องตีวิปครีมแบบตั้งโต๊ะ แต่ถ้าใช้เครื่องตีมือธรรมดาก็จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเช่นกัน

ใส่ครีมที่ตีแล้วลงในส่วนผสมช็อกโกแลต แล้วใช้ตะกร้อหรือไม้พายคนให้เข้ากันจนเนียน

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม เงางาม สีช็อกโกแลตเข้มข้น ดังในภาพ