มูสราสเบอร์รี่: สูตรทำง่ายๆทีละขั้นตอน

ในการทำมูสราสเบอร์รี่สำหรับเค้กหรือลูกอม เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมเจลาตินก่อน ละลายเจลาตินสำเร็จรูป 7 กรัมในน้ำเย็น 35 กรัม ปล่อยให้เจลาตินพองตัวประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการตีครีมให้ขึ้นฟู การตีให้ถูกวิธีนั้นสำคัญมาก เพราะความเนียนของครีมจะเป็นตัวกำหนดความหนาแน่นและความนุ่มของมูส

อัลกอริทึมสำหรับการตีครีม:

1. ตีครีมที่แช่เย็นจัดก่อนประมาณ 1 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
2. จากนั้น เพิ่มความเร็วในการตีให้สูงสุด และตีส่วนผสมต่ออีก 4 นาที จนกระทั่งเกิดยอดอ่อน (ส่วนผสมยังคงมีลักษณะกึ่งเหลว)

สับราสเบอร์รี่ให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นมือถือ

กรองน้ำผลไม้บดผ่านตะแกรงเพื่อแยกเมล็ดราสเบอร์รี่ขนาดเล็กออก การใช้ไม้พายซิลิโคนจะช่วยให้การกรองเร็วขึ้น

เทน้ำราสเบอร์รี่ที่ได้ลงในหม้อก้นหนา แล้วเติมน้ำตาล 80 กรัม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด แล้วลดไฟลงเคี่ยวต่ออีกสักครู่ (ประมาณ 20 วินาที)

เทน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่จากหม้อลงในภาชนะอีกใบ แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย

ใส่เจลาตินที่พองตัวแล้วลงในน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ที่ยังอุ่นอยู่ และคนให้ละลายด้วยไม้พายตลอดเวลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ค่อยๆ ผสมวิปครีมลงในส่วนผสมราสเบอร์รี่ คุณสามารถเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปพร้อมกันได้

ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันจนเนียน โดยคนจากด้านล่างขึ้นด้านบนอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ครีมตกตะกอน

ผลลัพธ์ที่ได้คือ มูสเนื้อนุ่มและค่อนข้างเหลว เหมือนในรูปภาพ

เทส่วนผสมลงในวงแหวนที่ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง