ไอศกรีมที่ทำจากครีม 20 เปอร์เซ็นต์

แต่ถ้าในตู้เย็นมีแค่ชิ้นเดียวล่ะ? ครีม 20%หลายคนมั่นใจว่า ทำอาหาร ไอศกรีมแท้ที่มีครีมและมีไขมันในปริมาณมากขนาดนั้นไม่ใช่ไอศกรีมแท้ จะออกมาและ...ปรากฏว่าพวกเขาคิดถูก

เคล็ดลับของขนมหวานเนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้นอยู่ที่วิปครีมที่ตีจนขึ้นฟู ซึ่งการตีวิปครีมให้ขึ้นฟูนั้นยากมาก บางครั้งก็แทบเป็นไปไม่ได้เลย!

แต่วันนี้เราจะลองดู ทำ เหลือเชื่อ! และเคล็ดลับทั้งหมดของไอศกรีมเนื้อเนียนนุ่มสมบูรณ์แบบนั้นอยู่ที่เทคนิคการเตรียม เราจะไม่ตีครีมให้ขึ้นฟู แต่จะต้มครีมแทน! ฉันขอเสนอสูตรที่ง่ายและไม่ซับซ้อนให้คุณได้ลองทำดู สูตรอาหารซึ่งทำให้สามารถ ทำ ไอศกรีมสุดหรู บ้าน.

วิธีทำให้ครีม 20% ข้นขึ้น

คุณสามารถทำไอศกรีมเนื้อครีมธรรมดาได้ และยังสามารถทำไอศกรีม "พลอมเบียร์" ที่เข้มข้นด้วยครีม 20% ได้อีกด้วย ในกรณีนี้ คุณจะต้องตีครีมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หนาและแน่นเหมือนครีมแบบดั้งเดิม มีวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายวิธี:

1. สารเพิ่มความข้นมีขายสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมชนิดเบาโดยเฉพาะในร้านค้าทั่วไป แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถทำส่วนผสมนี้เองได้ โดยผสมแป้งข้าวโพดและน้ำตาลไอซิ่งในปริมาณเท่ากัน สำหรับครีม 20% เย็น 500 มล. คุณจะต้องใช้สารเพิ่มความข้นที่ทำเอง 20 กรัม ผลลัพธ์ที่ได้คือ ครีมจะตีขึ้นฟูเหมือนครีม 33%
2. ไข่ขาวแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง นำไข่ขาวและครีมข้น (20% โดยปริมาตร) ไปแช่เย็นให้เย็นสนิทในตู้เย็น เริ่มตีครีมด้วยเครื่องตี เมื่อเริ่มมีฟองฟูขึ้นบนผิวหน้าครีม ให้ค่อยๆ เทไข่ขาวลงไปทีละน้อย หรือใช้ช้อนตัก แล้วตีอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณก็จะได้ส่วนผสมไอศกรีมที่ข้นและเนียน
3. น้ำมะนาวนี่คือวิธีที่ยากที่สุดในการทำให้ครีม 20% ข้นขึ้น: ส่วนผสมจะไม่เพียงแต่ข้นเท่านั้น แต่ยังเงางาม คล้ายกับเมอแรงค์อีกด้วย สำหรับครีม 450 มล. คุณจะต้องใช้น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถคั้นจากมะนาวสด ซื้อแบบเข้มข้น หรือเจือจางกรดซิตริกกับน้ำก็ได้ เริ่มตีครีมด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อเกิดฟองเล็กน้อยบนผิวหน้า ให้ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวทีละสองสามหยด โดยเพิ่มความเร็วในการตี การใช้หลอดหยดจะดีที่สุด

ตัวเลือกทดแทนที่เป็นไปได้

เพื่อให้ได้รสชาติไอศกรีมที่เนียนนุ่มและเป็นธรรมชาติมากขึ้น ให้งดใส่กาแฟ แล้วเติมสารสกัดวานิลลาสักสองสามหยดเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม นอกจากนี้ น้ำเชื่อมผลไม้ เหล้า และเปลือกส้มและมะนาวขูดก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน

เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว คุณสามารถใส่ผลไม้และเบอร์รี่ลงไปได้ อย่าลืมแช่เย็นหรือแช่แข็งก่อน หากส่วนผสมมีขนาดใหญ่เกินไป ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน