เมอแรงค์โรลไส้เชอร์รี่

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างระมัดระวังมาก เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงปนเข้าไปในไข่ขาว นอกจากนี้ ต้องแน่ใจว่าชามที่ใส่ไข่ขาวนั้นแห้งและสะอาด มิเช่นนั้น ไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟูและเมอแรงค์จะไม่สำเร็จ

ใส่เกลือลงในไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องตีจนฟู เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นจนถึงความเร็วสูง วิธีนี้จะช่วยให้ไข่ขาวมีอากาศแทรกซึมและตีขึ้นได้ดีขึ้น

ผสมกรดซิตริกกับน้ำตาล ขณะตี ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำตาลลงในไข่ขาว ตีต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็ง

ร่อนแป้งข้าวโพดลงในไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูแล้ว ควรร่อนผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อป้องกันการเกิดก้อนที่ไม่พึงประสงค์ คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งข้าวโพดลงในเมอแรงค์ แต่การใส่จะทำให้เค้กออกมาดีขึ้นเพราะแป้งจะช่วยดูดความชื้นส่วนเกินออกไป

ผสมด้วยเครื่องผสมอาหารหรือใช้ไม้พายโดยใช้ความเร็วต่ำสุด

ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข แล้วเกลี่ยเมอแรงค์ลงไป เกลี่ยเมอแรงค์ให้เป็นชั้นบางๆ หนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร หากต้องการให้ผิวหน้ากรอบขึ้น ให้โรยด้วยถั่วหรืออัลมอนด์สไลด์ นำเมอแรงค์เข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส พักเมอแรงค์ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

มาทำอาหารกันเถอะ ไส้เชอร์รี่ล้างผลเบอร์รี่สดให้สะอาดและเอาเมล็ดออก วางในตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำเพื่อให้แห้ง

เตรียมครีมชีส โดยใส่ครีมชีสที่แช่เย็นจัด ครีมเย็น และน้ำตาลไอซิ่งลงในชามก้นลึก ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตี โดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้น ตีจนขึ้นฟูและเนียน

พลิกเค้กที่เย็นแล้วกลับด้าน แยกครีมบางส่วนไว้สำหรับตกแต่ง และทาครีมส่วนที่เหลือให้ทั่วผิวหน้าเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมที่หนาที่สุดอยู่ตรงขอบที่คุณจะเริ่มม้วน

ทีนี้มาเริ่มม้วนโรลกันเลย ใช้กระดาษไขเป็นฐาน ค่อยๆ ทำไป อย่ากังวลถ้ามันแตกหรือร่วน นั่นแหละคือสิ่งที่ควรจะเป็น ห่อโรลที่ม้วนแล้วด้วยกระดาษไข แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งพายดูดซับส่วนผสม ครีมเซ็ตตัว และโรลจะตัดได้ง่ายขึ้น