เมอแรงค์โรลใส่เอริทริทอล

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น ให้แช่ไข่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนเริ่มทำ อย่าลืมว่าไข่ขาวจะต้องวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีด้วย

ตีไข่ขาวจนฟูและขาว ใส่เกลือเล็กน้อย

เติมน้ำตาลไอริทริทอลแบบผงลงไป โดยนำสารให้ความหวานไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด เมอแรงก์ที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสเหมือนกับที่ทำจากน้ำตาลทราย แต่จะมีแคลอรี่น้อยกว่า

เติมน้ำมะนาวเพื่อช่วยให้ส่วนผสมคงตัว คุณสามารถคั้นน้ำมะนาวจากมะนาวสด ใช้น้ำสลัดสำเร็จรูป หรือผสมกับกรดซิตริกและน้ำในอัตราส่วน 1:2 ก็ได้

ตีเมอแรงค์จนขึ้นฟูและเงางาม จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดเพื่อเพิ่มความข้น

ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข วางส่วนผสมเมอแรงก์ลงบนกระดาษไข แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายหรือตะหลิว โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์หากต้องการ

นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที จนขอบขนมมีสีน้ำตาลอ่อนและกรอบ

เตรียมครีม ในภาชนะที่สะอาด ผสมคอทเทจชีส 5%, ครีมชีส, นม และอิริทริทอล (สำหรับเพิ่มความหวาน) เข้าด้วยกัน

ผสมส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่นมือถือหรือเครื่องผสมอาหาร ครีมควรเนียนและข้น

นำเค้กที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบ และคว่ำเค้กโดยใช้ตะแกรงวางลงบนกระดาษรองอบอีกแผ่นหนึ่ง ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ค่อยๆ แกะกระดาษรองอบออกจากเค้กที่เย็นแล้ว ทาครีมลงบนเมอแรงค์และเกลี่ยให้เรียบ โรยด้วยผลไม้หรือเบอร์รี่สับละเอียด

ค่อยๆ ม้วนขนมโดยใช้กระดาษไขคลุมไว้ จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง