เมอแรงค์ม้วนบนไข่ขาว

ละลายอัลบูมินในน้ำ โดยเติมน้ำอุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้จนกว่าผงจะละลายหมด ประมาณ 15 นาที

ในชามก้นลึก เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟองขาวฟู ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามสะอาดและแห้ง ชามโลหะจะดีที่สุด

จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาแทนได้ แต่เมอแรงค์จะละเอียดกว่า ตีต่อไปด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่งเกิดยอดสีขาว

กรดซิตริกสำหรับช่วยให้คงตัว

ใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วคนส่วนผสมเบาๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนหรือช้อน แป้งข้าวโพดจะช่วยให้เมอแรงค์มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม

ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข ทาด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่นบางๆ ตักเมอแรงค์ลงบนแผ่นรองอบแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ หนาประมาณ 1.5–2 เซนติเมตร

หากต้องการ คุณสามารถโรยเมอแรงก์ด้วยวอลนัท อัลมอนด์ หรือพิสตาชิโอสับละเอียดได้ ถั่วเหล่านี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้ดียิ่งขึ้น

อบเมอแรงก์ประมาณ 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เมื่อผิวหน้าเป็นสีเหลืองทองแล้ว นำเค้กออกจากพิมพ์ คว่ำลงบนกระดาษรองอบอีกแผ่นหนึ่ง แล้ววางพักไว้บนตะแกรงให้เย็น เพื่อกระจายความร้อนอย่างทั่วถึง

ในภาชนะที่สะอาด ผสมครีม 33%, ครีมชีส, น้ำตาลทราย และน้ำตาลวานิลลาเข้าด้วยกัน

ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียนข้นเหมือนครีม

ทาครีมลงบนพื้นผิวที่สะอาดของเค้กเมอแรงค์ แล้วเกลี่ยให้ทั่ว วางครีมหนาๆ ไว้ที่ขอบด้านหนึ่ง แล้วดึงไปทางขอบอีกด้านหนึ่ง วิธีนี้จะทำให้เกิดเนินครีมเล็กๆ ขึ้น

หากต้องการ คุณสามารถใส่ผลเบอร์รี่สดลงในไส้ได้ ฉันแนะนำให้เลือกผลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เพราะจะช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับโรลได้อย่างยอดเยี่ยม

เริ่มม้วนโรลโดยเริ่มจากขอบที่มีครีมหนาที่สุด ใช้กระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคนช่วยในการม้วนโรล นำโรลไปแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เปลือกพายดูดซับและเซ็ตตัว