เมอแรงค์โรลไร้แป้ง

ฉันสามารถใช้สิ่งใดแทนแป้งข้าวโพดในการทำเมอแรงก์โรลได้บ้าง?

เมอแรงก์ฝรั่งเศสมักจะเตรียมโดยการเติมส่วนผสมบางอย่างลงไป ข้าวโพด หรืออาจใช้แป้งมันฝรั่งก็ได้ เพราะเมอแรงก์ชนิดนี้มีความคงตัวน้อยที่สุด แป้งจะดูดซับความชื้นได้ดี ทำให้ส่วนผสมคงความฟู เนื้อแน่น และสวยงามได้นาน เมื่ออบแล้ว เค้กเมอแรงก์จะมีลักษณะกรอบนอกนุ่มใน

แต่ไม่ใช่ว่าคนทำขนมหรือแม่บ้านทุกคนจะชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะแป้งสังเคราะห์ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นทำให้ระดับอินซูลินสูงขึ้น และแป้งสังเคราะห์เพียงแค่หนึ่งกรัมก็อาจทำให้รสชาติของขนมหวานเสียไปได้

อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวเลือกอีกมากมายที่ สามารถเปลี่ยนได้ แป้งที่เป็นอันตราย ฉันสามารถแนะนำทางเลือกที่ดีกว่าได้ถึง 5 อย่าง!

สารทดแทนแป้ง:

1. แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโอ๊ต แป้งข้าว และแป้งชนิดอื่นๆ สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้ดี
2. เกล็ดมะพร้าว ก่อนนำไปผสมกับไข่ขาวตีฟู ให้บดเกล็ดมะพร้าวให้เป็นผงเสียก่อน นอกจากจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้ว ยังเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
3. เซโมลินา เซโมลินาสำเร็จรูปที่ปรุงรสเล็กน้อยสามารถใช้เป็นวัตถุดิบทดแทนแป้งได้อย่างดีเยี่ยม

ที่จริงแล้ว เชฟบางคนก็ไม่ใช้แป้งมันสำปะหลังในการทำเมอแรงค์ด้วยซ้ำ เคล็ดลับสำคัญคือ ไข่ขาวคุณภาพดี เครื่องผสมอาหารที่ใช้งานได้ดี และสายตาที่ฝึกฝนมาอย่างดี

วิธีเก็บรักษาเมอแรงค์โรล

ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณรู้ว่าพรุ่งนี้คุณต้องทำเมอแรงค์โรล แต่ไม่มีเวลาทำ ก็ไม่ต้องกังวลไป สิ่งที่คุณต้องรู้ก็คือวิธีการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง เพื่อให้เมอแรงค์ยังคงอร่อยและสวยงามอยู่เสมอ

เมอแรงก์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน โดยจะยังคงรสชาติเดิม แม้ว่าอาจจะตกตะกอนเล็กน้อยก็ตาม

ครีม โดยเฉพาะอย่างยิ่งครีมที่ทำจากคอทเทจชีส ครีม ครีมเปรี้ยว และชีส จะมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 2-3 วัน

บางครั้งขนมชนิดนี้จะถูกแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนั้น เพราะคุณภาพของขนมจะลดลงเมื่อละลายแล้ว

ทำไมเมอแรงค์ที่ม้วนแล้วถึงเหนียว?

เตรียมตัว การอบเมอแรงก์แบบคลาสสิกแล้วนำไปอบให้เป็นเมอแรงก์อีกครั้งดูเหมือนจะง่าย แต่สำหรับคนที่ยังไม่เคยทำขนมหวานชั้นเลิศนี้มาก่อนนั้นอาจจะเข้าใจผิดได้ ที่จริงแล้ว แค่ทำผิดพลาดเพียงครั้งเดียว สูตรก็จะเสียไปโดยสิ้นเชิง

ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับน้ำตาล ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำอาจทำให้ขนมเหนียวและแฉะได้ น้ำตาลที่ชื้นและเก่าจะดูดซับความชื้นได้เร็วกว่ามาก ซึ่งจะทำให้เค้กอบไม่สุก ดังนั้นควรเลือกใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่และมีคุณภาพเท่านั้น