เค้กราสเบอร์รี่กาแนช: สูตรทำทีละขั้นตอน

เริ่มต้นด้วยการละลายช็อกโกแลตขาวสำเร็จรูป 225 กรัม ในหม้อตุ๋นหรือไมโครเวฟโดยใช้เวลาสั้นๆ เราได้อธิบายวิธีการละลายช็อกโกแลตที่บ้านอย่างละเอียดไปแล้วในบทความก่อนหน้านี้

คนช็อกโกแลตให้เข้ากันอย่างทั่วถึง จนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ และป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป

ในหม้อก้นหนา ผสมครีมข้น 100 กรัม และกลูโคส 30 กรัมเข้าด้วยกัน

ขณะที่คนส่วนผสมช็อกโกแลตอย่างรวดเร็ว ค่อยๆ เทครีมร้อนลงไปเป็นสายบางๆ คนให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียนเป็นเงา

เติมเนยที่อุณหภูมิห้อง 60 กรัมลงในส่วนผสม

ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อจนเนยละลายหมดและคงสภาพเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมราสเบอร์รี่บด 60 กรัม ซึ่งได้กรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเอาเมล็ดออกแล้ว ลงในส่วนผสม

ตีครีมต่อไปอีกสักครู่จนกว่าจะได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อทำกานาชเสร็จแล้ว ต้องคลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว (โดยอุดมคติแล้ว ควรแช่เย็นครีมช็อกโกแลต-ราสเบอร์รี่นี้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง)