มาการอง: สูตรทำทีละขั้นตอนโดยไม่ใช้แป้งอัลมอนด์

อย่างไรก็ตาม สูตรขนมหวานที่คล้ายคลึงกันมากนั้นมีอยู่ในประเพณีการทำอาหารของอิตาลี โปแลนด์ ญี่ปุ่น แคนาดา และสหรัฐอเมริกา ดังนั้นเชฟจากประเทศต่างๆ จึงยังคงถกเถียงกันอยู่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นขนมหวานยอดนิยมชนิดนี้

หากคุณเคยสงสัยว่าจะทำมาการองโฮมเมดอย่างไร คุณคงรู้ว่าส่วนผสมที่แพงที่สุดในสูตรคือแป้งอัลมอนด์ และเนื่องจากมาการองที่ทำครั้งแรกมักจะไม่สำเร็จเสมอไป พ่อครัวมือใหม่จึงมักถามว่ามีสูตรมาการองที่ไม่ใช้แป้งอัลมอนด์หรือไม่ เพื่อที่พวกเขาจะได้ฝึกทำอาหารจานใหม่นี้ที่บ้านโดยไม่ต้องเสียเงินมาก

เชฟผู้มีประสบการณ์ส่วนใหญ่มักแสดงปฏิกิริยาเชิงลบอย่างมากต่อคำขอสูตรที่ไม่มีแป้งอัลมอนด์ เพราะมาการองมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่หายไปเมื่อส่วนผสมหลักถูกแทนที่ อย่างไรก็ตาม สูตรมาการองที่ไม่มีแป้งอัลมอนด์นั้นมีอยู่จริง และจะเป็นประโยชน์อย่างแน่นอนหากคุณต้องการ:

• ฝึกทำ "ฝาปิด"
• ทำมาการองตกแต่ง (เช่น สำหรับตกแต่งหน้าร้าน)

สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ เมื่อทำมาการองด้วยแป้งสาลีที่บ้าน คุณอาจพบปัญหาดังต่อไปนี้:

• จำเป็นต้องใช้โปรตีนมากขึ้น (แป้งสาลีมีความสามารถในการดูดซับของเหลวได้สูงกว่า)
• ความแตกต่างของความสม่ำเสมอในขั้นตอนการขึ้นรูปมาการอง
• รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด (แน่นอนว่า มาการองที่ทำจากแป้งธรรมดาจะไม่มีรสชาติอัลมอนด์ที่เป็นเอกลักษณ์)

ดังนั้น หากคุณยังคิดจะลองทำมาการองจากแป้งสาลี โปรดใส่ใจกับส่วนผสมที่ใช้ในสูตร มาการองที่ทำจากแป้งสาลีคุณภาพดีที่สุด (โดยปกติจะขายในชื่อ "แป้งทำเค้ก") และน้ำตาลไอซิ่งคุณภาพดีที่สุด

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งอีกประการหนึ่งคือ ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด และห้ามฝ่าฝืนหลักการทำอาหาร

ตอนนี้คุณก็รู้แน่ชัดแล้วว่าสามารถทำมาการองที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้แป้งอัลมอนด์หรือไม่ สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการคิดว่าจะใส่ไส้อะไรดี เพราะมาการองไม่ได้มีแค่รสหวานเท่านั้น

มาการองเป็นขนมที่ค่อนข้างซับซ้อน ดังนั้นเชฟทำขนมมือใหม่จึงอาจไม่ประสบความสำเร็จในการสร้าง "หมวก" ที่สวยงามได้ตั้งแต่ครั้งแรก ผลลัพธ์สุดท้ายได้รับอิทธิพลจาก:

• คุณภาพของส่วนผสม;
• คุณภาพของเมอแรงค์;
• คุณสมบัติของเตาอบ

นอกจากนี้ โปรดชมวิดีโอสอนวิธีการทำเค้กเมอแรงค์สไตล์อิตาเลียนที่บ้านอย่างมืออาชีพ (โดยใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ):