มาการองเมอแรงค์สไตล์ฝรั่งเศส: สูตรทำทีละขั้นตอน

ในการทำมาการองฝรั่งเศส เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมแห้งก่อน ผสมน้ำตาลไอซิ่งละเอียด 83 กรัม และแป้งอัลมอนด์ละเอียดพิเศษที่ร่อนแล้ว 83 กรัม ลงในชาม คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วยตะกร้อมือ โดยให้แน่ใจว่าส่วนผสมกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอที่สุด

เตรียมเมอแรงก์ฝรั่งเศส ใช้ไข่ขาวอุณหภูมิห้องที่ตวงอย่างแม่นยำ 58 กรัม ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งเกิดฟองสีขาวฟู

จากนั้น เพิ่มความเร็วของเครื่องตี และค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายละเอียด 58 กรัมลงในไข่ขาว ตีต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวขึ้นฟูเป็นยอดแหลมยืดหยุ่น ดังในภาพ

เติมสีผสมอาหารชนิดละลายน้ำได้ 3-6 หยด ปริมาณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามเฉดสีที่ต้องการ

ตีส่วนผสมต่ออีกเล็กน้อยเพื่อให้สีกระจายตัวอย่างทั่วถึง

นำเมอแรงก์ฝรั่งเศสที่ทำเสร็จแล้วใส่ลงในชามพร้อมกับส่วนผสมแห้งที่ประกอบด้วยแป้งและน้ำตาลไอซิ่ง จากนั้นเริ่มกระบวนการมาการองจ์โดยใช้ไม้พายคนจากด้านล่างขึ้นด้านบน

เพื่อให้มาการองเมอแรงค์สไตล์ฝรั่งเศสของเราออกมาสมบูรณ์แบบ การใช้เวลาในการนวดแป้งอย่างเพียงพอนั้นสำคัญมาก เพราะความสูงของ "กระโปรง" และโครงสร้างของมาการองจะขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้งที่ถูกต้อง

เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาด 8-10 มม.

วางฝาพิมพ์ลงบนแผ่นรองอบเทฟลอน แล้วเคาะแผ่นรองอบเบาๆ เพื่อให้ฝาพิมพ์ที่ม้วนงอเรียบเนียนขึ้น

ก่อนนำมาการองไปอบ ให้ทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพื่อให้ได้ "กระโปรง" ที่สวยงาม

ระหว่างรอให้คุกกี้เย็นตัวลง ให้เตรียมครีมคาราเมล

ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน

เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใส่เนย 25-30 กรัม แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนต่อไป เราจะค่อยๆ เทครีมที่ต้มจนเดือดแล้วลงไปในส่วนผสมทีละน้อย

หากต้องการครีมแต่งหน้าเค้กที่มีรสคาราเมลเค็ม ให้เติมเกลือเล็กน้อยในขั้นตอนสุดท้าย

เทคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาด และปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตีคาราเมลที่เย็นแล้วเบาๆ ด้วยเครื่องผสมอาหาร จากนั้นใส่เนยอ่อนที่เหลือลงไป แล้วตีต่อจนเนียน