ครีมโปรฟิเทอโรล: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ในการเตรียมคัสตาร์ด เรามักจะเริ่มต้นด้วยการเทนม 1.5 ถ้วยลงในหม้อก้นหนา (เก็บนมไว้ 0.5 ถ้วย เราจะใช้มันในการเตรียมส่วนผสมแป้ง)

ใส่นมลงในหม้อตั้งไฟ แล้วนำไปต้มจนเดือด

เทนมเย็น 0.5 ถ้วยลงในชาม ใส่ผงน้ำตาล 150 กรัม ผงวานิลลา 10 กรัม (1 ซอง) ไข่ไก่ 2 ฟอง (ไข่แดงและไข่ขาว) และแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

หากต้องการทำครีมช็อกโกแลตสำหรับโปรฟิเทอโรล ให้แทนที่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะด้วยผงโกโก้ในปริมาณเท่ากัน หากต้องการทำครีมช็อกโกแลตโดยใช้ช็อกโกแลตแท้แทนผงโกโก้ ให้ลดปริมาณแป้งลง 1 ช้อนโต๊ะ แต่ให้ใส่ในขั้นตอนที่ 5 (ขณะที่ครีมกำลังเดือด)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยตะกร้อจนได้ส่วนผสมที่เนียนและไม่มีก้อน

ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมแป้งทีละน้อย คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยตะกร้อมือ

เทส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วกลับลงในหม้อ นำไปต้มด้วยไฟอ่อนจนเดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 1-2 นาที คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนที่ก้นหม้อ

เมื่อส่วนผสมคัสตาร์ดมีความข้นตามที่ต้องการแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตา แต่ยังคงคนส่วนผสมต่อไป เนื่องจากหม้อยังร้อนมากและอาจเกิดก้อนได้

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วเป็นชิ้นๆ ลงในส่วนผสมคัสตาร์ด แล้วตีครีมจนละลายหมดและได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือ ครีมสำหรับทำโปรฟิเทอโรลที่เนียนนุ่ม เงางาม เช่นนี้