เค้กหลวงของนายพล: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมส่วนผสมสำหรับทำเค้ก

ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้งสาลี แป้งข้าวโพด และผงฟู คนให้เข้ากันจนเนียน

ตอกไข่สามฟองลงในชามผสม ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำตาล 220 กรัม

ตีด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อเนียนเหนียวคล้ายกับการทำเค้กสปองจ์แบบดั้งเดิม

ร่อนส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรกครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่มีไข่ขาวตีขึ้นฟู โดยใช้ตะแกรงกรอง

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมครีมเปรี้ยว 330 กรัมลงในแป้ง แล้วนวดแป้งอีกครั้งด้วยมือโดยใช้ตะกร้อมือธรรมดา

ร่อนแป้งแห้งส่วนที่เหลือครึ่งหนึ่ง แล้วนวดแป้งต่อจนเสร็จ

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่มีความยืดหยุ่น ไม่หนาเกินไป (ดังในภาพ) และไม่มีก้อน

แบ่งแป้งที่นวดเสร็จแล้วออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน คุณสามารถกะด้วยสายตาหรือใช้ตาชั่งก็ได้ (แต่จำไว้ว่าต้องคำนึงถึงน้ำหนักของชามด้วย) แต่ละส่วนจะเป็นชั้นเค้กแยกกัน และแต่ละชั้นจะมีไส้ของตัวเอง

ผสมส่วนผสมเค้กชั้นแรก โดยใส่ถั่วคั่วสับ 60 กรัมลงในแป้ง แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ผสมส่วนผสมเค้กชั้นที่สอง ใส่แอปริคอตแห้งสับละเอียด 70 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน

สำหรับการอบ เราจะใช้พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร โดยต้องปูพื้นพิมพ์ด้วยฟอยล์หรือกระดาษไขก่อน

เทแป้งลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง

คุณสามารถตรวจสอบความสุกของคุกกี้ได้โดยใช้ไม้เสียบ คุกกี้ที่อบสุกแล้วจะไม่ติดไม้เสียบเมื่อถูกแทงเข้าไป

ปล่อยให้เค้กที่อบเสร็จแล้วเย็นลงประมาณ 5 นาที แล้วจึงนำออกจากพิมพ์ จากนั้นใช้มีดตัดเป็นวงกลมอย่างระมัดระวัง

นวดแป้งชั้นที่สาม ใส่เมล็ดป๊อปปี้แห้งที่ไม่ต้องแช่น้ำ 50 กรัมลงในแป้ง นวดจนเมล็ดป๊อปปี้กระจายตัวทั่วแป้งอย่างสม่ำเสมอ

มาผสมส่วนผสมสำหรับชั้นเค้กที่สี่กันค่ะ ส่วนผสมนี้จะเป็นผงโกโก้ล้วนๆ ใส่ผงโกโก้ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

เราเทแป้งผสมเมล็ดป๊อปปี้และช็อกโกแลตลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าอบเหมือนเดิมเป็นเวลา 20-25 นาที ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส

วางเค้กที่อบเสร็จแล้วลงบนกระดาษรองอบ และปล่อยให้เย็นสนิทในระหว่างที่เราเตรียมครีม

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมครีม

การทำครีมนั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนักไว้แล้ว ซึ่งต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า นำครีมเปรี้ยวใส่ถุงที่ทำจากผ้าขาวบางหลายชั้น แล้วแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง (หรือข้ามคืนถ้าเป็นไปได้) เพื่อช่วยในการระบายความชื้น ให้วางกล่องเนยธรรมดาหรือของหนักอื่นๆ ทับไว้ด้านบน ความชื้นส่วนเกินจะไหลออกไป เหลือเพียงส่วนผสมที่เหลืออยู่ในผ้าขาวบางเพื่อนำไปเตรียมต่อไป

ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำเพื่อป้องกันการตีมากเกินไป เมื่อครีมเริ่มข้นขึ้น ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัมลงไป และตีต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมขึ้นเป็นยอดอ่อนเมื่อยกเครื่องตีออก

เติมครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนักไว้แล้วลงไป และนำครีมเนยโฮมเมดเนื้อเนียนนุ่มของเราไปปั่นจนได้เนื้อเนียนละเอียด

ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่นุ่ม ยืดหยุ่น และอร่อย เมื่อมองดูแล้วจะดูโปร่งและละเอียดอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับครีมชนิดอื่น คัสตาร์ดแต่เหมาะสำหรับเค้กของเราอย่างยิ่ง เพราะความเปรี้ยวเล็กน้อยที่ได้จากครีมเปรี้ยว

วางพิมพ์วงกลมลงบนจาน ปูขอบด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นฟิล์มอะซิเตท แล้ววางเค้กชั้นแรก (เราใช้ชั้นเค้กถั่ว แต่คุณสามารถจัดเรียงเค้กในลำดับอื่นได้ตามต้องการ)

เราทาครีมลงบนชั้นเค้กชั้นแรก

เราวางเค้กชั้นที่สอง (เรามีแบบที่โรยด้วยเมล็ดงาดำ) แล้วทาด้วยครีมเปรี้ยวลงไป

เราวางเค้กชั้นที่สาม (ช็อกโกแลต) แล้วก็คลุมด้วยครีมอีกชั้นหนึ่ง

เราโรยหน้าเค้กด้วยชั้นสุดท้าย (ของเราโรยด้วยแอปริคอตแห้ง) แล้วนำเค้กไปแช่เย็นในพิมพ์อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือจะแช่ข้ามคืนก็ได้ เพื่อให้ครีมซึมเข้าเนื้อเค้กอย่างทั่วถึง ในขั้นตอนนี้ เราควรจะมีครีมเหลืออยู่บ้างสำหรับตกแต่งหน้าเค้ก ควรตักครีมใส่ถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นด้วยเช่นกัน

เมื่อเค้กดูดซับน้ำซอสได้ดีแล้ว ให้นำเค้กออกจากพิมพ์และดึงกระดาษรองอบที่ขอบออก