สตรอว์เบอร์รีกาแนชสำหรับไส้เค้ก: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

กานาชสตรอว์เบอร์รีสำหรับตกแต่งเค้ก ครีมชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนตามแบบฉบับของครีมประเภทนี้ รวมถึงรสชาติของเบอร์รี่ที่สดใสและสีชมพูอ่อนที่สวยงาม หน้านี้จะนำเสนอสูตรคลาสสิกแบบทีละขั้นตอนสำหรับการทำเบอร์รี่กานาชด้วยไวท์ช็อกโกแลต พร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมและภาพถ่ายประกอบอย่างละเอียด

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

290 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 3.4 กรัม
ไขมัน: 16.1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 33.6 กรัม

*คุณค่าทางโภชนาการคำนวณต่อส่วนผสม 100 กรัม

เวลาทั้งหมด: 15 นาที
เวลาในครัว: 15 นาที
ความซับซ้อน:

การเตรียมนั้นง่ายและตรงไปตรงมา แต่ต้องอาศัยประสบการณ์บ้าง ไม่ใช่ทุกคนจะทำได้ถูกต้องตั้งแต่ครั้งแรก
จำนวนเสิร์ฟ: 1

กานาชเป็นครีมที่ทำจากช็อกโกแลตและครีม คำว่า "กานาช" มาจากภาษาฝรั่งเศส แม้ว่าสวิตเซอร์แลนด์จะอ้างว่าเป็นต้นกำเนิดของขนมชนิดนี้เช่นเดียวกับฝรั่งเศสก็ตาม

ขึ้นอยู่กับสูตรและชนิดของช็อกโกแลตที่ใช้ จึงมีการแบ่งประเภทดังนี้:

กานาชสีเข้ม;
นมกานาช;
กานาชสีขาว;
กานาชเบอร์รี่;
กานาชเคิร์ด.

กานาชเค้กสตรอว์เบอร์รีแบบคลาสสิกทำจากไวท์ช็อกโกแลตธรรมชาติ เนื่องจากรสชาติเข้มข้นของดาร์กช็อกโกแลตหรือมิลค์ช็อกโกแลตจะบดบังรสชาติอันแสนอร่อยของสตรอว์เบอร์รีไม่ให้แสดงออกมาอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ยังไม่สามารถได้สีชมพูอ่อนๆ ที่ช่วยเพิ่มความหรูหราและความละเอียดอ่อนให้กับขนมหวานใดๆ ที่ใช้ฐานสีเข้มได้

กานาชสตรอว์เบอร์รีไม่ได้ใช้แค่กับเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบหรือลูกอมต่างๆ หรือใช้เป็นส่วนผสมที่ช่วยให้มาการองหรือเมอแรงค์คงรูปได้อีกด้วย

การทำกานาชสตรอว์เบอร์รีแสนอร่อยด้วยไวท์ช็อกโกแลตที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอัตราส่วนของส่วนผสมให้ถูกต้อง และใช้เฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น:

ช็อกโกแลตต้องเป็นช็อกโกแลตธรรมชาติ (มีเนยโกโก้) และไม่มีสารเติมแต่ง
ครีมต้องมีไขมันสูง (อย่างน้อย 33%);
ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้น้ำมันที่อุณหภูมิห้อง (ตามธรรมชาติ และปราศจากไขมันพืช)

สำคัญ! ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิใกล้เคียงกันเมื่อนำมาผสมกัน มิเช่นนั้นกานาชจะจับตัวเป็นก้อนหรือส่วนผสมจะแยกตัว และเนื้อสัมผัสของอิมัลชันจะไม่เนียนและเงางามเหมือนในภาพของครีมที่สมบูรณ์แบบ

ผลเบอร์รี่สามารถนำมาใช้ได้หลายวิธี:

ในรูปแบบของเนื้อบดจากครุบนิกสดหรือแช่แข็ง
ผลเบอร์รี่อบแห้งแบบแช่แข็งในรูปแบบผง

กานาชสตรอว์เบอร์รีแบบคลาสสิกง่ายๆ ของเราจะทำจากสตรอว์เบอร์รีบด

สูตรทำเค้กจากสตรอว์เบอร์รีกานาชโฮมเมดแสนอร่อย

กานาชสตรอว์เบอร์รีสำหรับมาการองหรือเค้ก – สูตรทำง่ายๆทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ

ครีม 35%

100 จี
ช็อกโกแลตขาว

225 จี
เนย

60 จี
กลูโคส

30 จี
สตรอว์เบอร์รีบด

60 จี

การตระเตรียม

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นแรก คุณต้องละลายช็อกโกแลต วิธีที่ดีที่สุดคือการทำกานาชเองโดยใช้คิวเล็ต (ช็อกโกแลตเม็ดเล็ก) แต่คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตขาวแบบแท่งก็ได้ โดยหักเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการละลายช็อกโกแลตคือการใช้หม้อสองชั้น วิธีที่เร็วกว่าคือการอุ่นช็อกโกแลตในไมโครเวฟเป็นช่วงสั้นๆ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนสูงเกินไป เพราะจะทำลายโครงสร้างผลึกและทำให้ช็อกโกแลตสูญเสียคุณสมบัติไป

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ จะละลายช็อกโกแลตได้อย่างไร? (สีขาว สีน้ำนม หรือสีดำ) ที่เราพูดถึงไปก่อนหน้านี้

ขั้นตอนที่ 2

ในหม้อก้นหนา ตั้งไฟให้ร้อนโดยใส่ครีมข้น 100 กรัม และกลูโคส 30 กรัม

คุณไม่ควรใช้น้ำตาลแทนกลูโคส เพราะจะทำให้เกิดการตกผลึก ซึ่งจะทำให้ครีมเสียคุณภาพ

ขั้นตอนที่ 3

เทครีมอุ่นลงในช็อกโกแลต แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 4

ใส่เนยที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง 60 กรัมลงในส่วนผสม แล้วตีด้วยตะกร้อจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

เติมน้ำสตrawberryบดที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนผสม แล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนกว่าสีจะสม่ำเสมอและเนื้อเนียน

หากใช้สูตรนี้ ควรเตรียมสตรอว์เบอร์รีกานาชล่วงหน้า เพราะต้องแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว เก็บครีมโดยคลุมด้วยพลาสติกแรปให้มิดชิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของกานาชไม่สัมผัสกับอากาศ เพราะจะแห้งได้

นอกจากนี้เรายังมีวิดีโอสอนวิธีการทำกานาชเบอร์รี่ชนิดอื่นๆ สำหรับมาการอง ขนมอบ และเค้กในเทศกาลต่างๆ อีกด้วย: