Stollen คริสต์มาสเยอรมันคลาสสิก

มาเริ่มกันที่การเตรียมไส้ก่อน ล้างลูกเกดให้สะอาดด้วยน้ำ แล้วเช็ดให้แห้ง

หั่นผลไม้เชื่อมเป็นชิ้นเล็กๆ

เราล้างแครนเบอร์รี่แห้งแล้วนำไปตากให้แห้ง

นำผลไม้แห้งทั้งหมดใส่ลงในภาชนะทรงลึก

ใส่เปลือกส้มขูดลงในผลไม้เชื่อม

ใส่น้ำส้มและเหล้ารัมดำลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกแรปให้สนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ไส้จะพร้อมใช้เมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ และผลไม้เชื่อมมีลักษณะนุ่มและมีกลิ่นหอม

สับถั่วเฮเซลนัทด้วยมีดคมๆ

ใส่ลงในส่วนผสมผลไม้เชื่อม

เตรียมแป้ง โดยเทนมอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 50-60 องศาเซลเซียสลงในชาม

ใส่ยีสต์แห้งและน้ำตาล (หรือจะใช้ยีสต์สด 40 กรัมแทนก็ได้)

ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป

ผสมจนได้เนื้อเนียนเป็นครีม

ปิดด้วยแผ่นฟิล์มพลาสติกแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40 นาทีจนกว่าจะเกิดฟองอากาศ

เทส่วนผสมแห้งลงในภาชนะที่สะอาด ได้แก่ แป้ง กระวาน อบเชย กานพลูที่บดด้วยเครื่องบดกาแฟ ผงอัลมอนด์ เกลือ และน้ำตาล

คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ โดยทำเป็นหลุมตรงกลาง

วางแป้งไว้ตรงกลาง

หลังจากนั้น ให้ใส่ไข่ลงไป

ผสมให้เข้ากันดีก่อนโดยใช้ไม้พาย

เมื่อส่วนผสมที่เป็นของเหลวเริ่มซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้ใช้มือคลึงต่อไปเรื่อยๆ

เตรียมเนยที่อ่อนตัวแล้ว

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงในแป้งทีละน้อย

นวดจนได้แป้งที่เนียนนุ่ม ไม่มีเศษแป้งปนอยู่

ใส่ผลไม้แห้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากับแป้ง

ถ้ามันติดมือ ให้โรยแป้งลงไป

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติกแรปและผ้าขนหนู แล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งจะพองตัวขึ้นอย่างน้อย 1.5 เท่า

หลังจากพักแป้งให้ขึ้นฟูแล้ว นำออกมาแบ่งออกเป็นสามส่วน

ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นรูปวงรี หนา 3-5 เซนติเมตร

เราห่อขอบด้านซ้ายและด้านขวาสลับกันไปมา เหมือนกับการห่อตัวเด็กทารก

เรากลิ้งตุรุนดาไปทางตรงกลาง

และด้วยวิธีนี้เราจึงได้ขนมปังเป็นก้อนเล็กๆ

วางขนมสโตลเลนลงบนถาดอบ โดยให้รอยต่อคว่ำลง และใช้กระดาษไขปิดขอบไว้ เพื่อให้ขนมคงรูปทรง

ปิดด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารแล้วพักไว้ 20-30 นาที

นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 45 นาที

วางคัพเค้กที่ทำเสร็จแล้วบนตะแกรง ทาเนยให้ทั่ว และโรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียด

หลังจากปล่อยให้เย็นแล้ว ให้โรยน้ำตาลไอซิ่งสองชั้นลงบนขนมสโตลเลน

ขั้นแรก ห่อด้วยกระดาษ parchment

จากนั้นห่อด้วยฟอยล์แล้ววางไว้ในที่เย็นอย่างน้อยสองสัปดาห์

หลังจากสุกแล้ว ให้โรยน้ำตาลไอซิ่งลงบนสโตลเลนอีกครั้ง