สูตรคลาสสิกสำหรับขนมปังขิงชีสคอทเทจ

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม ควรกรองคอตเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อเนียนละเอียด ร่อนแป้ง นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ไข่มีอุณหภูมิห้อง
ใส่ไข่ น้ำตาลทราย และน้ำตาลวานิลลา (หรือจะใช้สารสกัดวานิลลาเพียงหนึ่งช้อนก็ได้) ผสมให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เนียนและเหนียว

เทน้ำมันพืชลงไป

ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำส้มสายชู แล้วใส่ลงในส่วนผสมโยเกิร์ต คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งทีละน้อย แล้วนวดแป้งจนได้เนื้อแป้งที่ข้นพอที่จะไม่ติดมือ แต่ยังคงนุ่มอยู่

โรยแป้งลงบนโต๊ะ วางแป้งลงบนโต๊ะ แล้วรีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร

ตัดแป้งเค้กเป็นรูปคุกกี้ขิง จะเป็นทรงกลม (ใช้แก้วช่วยตัดเพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น) สี่เหลี่ยม หรือสามเหลี่ยมก็ได้ แล้วแต่ความชอบและจินตนาการของคุณ ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ วางคุกกี้ขิงลงไป แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที

เตรียมน้ำตาลเคลือบ นำไข่ขาว (แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงก่อน) มาตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที จนส่วนผสมเหลวและเนียน

เมื่ออบขนมปังขิงเสร็จแล้ว ให้พักไว้ให้เย็นลงสักเล็กน้อย