สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังขิงน้ำผึ้ง

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้แล้ว

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วละลายจนกลายเป็นคาราเมลสีเหลืองอำพันเข้ม

สิ่งสำคัญมากคืออย่าเผาคาราเมลจนไหม้เกินไป เพราะจะทำให้คาราเมลมีรสขม

ค่อยๆ เทนมร้อนจัดลงในคาราเมลร้อนทีละน้อย แล้วคนเบาๆ

เมื่อใส่นมทั้งหมดลงไปแล้ว ให้ตั้งหม้อบนไฟอ่อน และคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมน้ำผึ้งและน้ำมันพืชลงไป

เติมเกลือและเครื่องเทศ แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย

ตอกไข่หนึ่งฟองใส่ชามอีกใบ คนเบาๆ แล้วเทส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไปในชามผ่านตะแกรง

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

ผสมแป้งกับเบกกิ้งโซดาและผงฟู แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมผ่านตะแกรงลงในส่วนผสมเครื่องเทศทีละน้อย

นวดแป้งจนนุ่ม ควรให้แป้งค่อนข้างนิ่ม

คลึงแป้งให้เป็นแผ่น

เราตัดคุกกี้ขิงให้ได้ขนาดและรูปทรงตามที่ต้องการ

อบขนมปังขิงน้ำผึ้งประมาณ 10-12 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

จากนั้นเราก็นำไปวางพักให้เย็นบนตะแกรง

เตรียมน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อแล้วเติมน้ำ นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 3-5 นาที น้ำเชื่อมควรมีอุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส

ปล่อยให้น้ำตาลเคลือบเย็นลงเล็กน้อย แล้วราดลงบนขนมปังขิง

ผสมขนมปังขิงให้เข้ากันดี เพื่อให้น้ำตาลเคลือบกระจายตัวอย่างทั่วถึงบนผิวขนมปัง