ครีมทีรามิสุแบบคลาสสิกผสมมาสคาโปเน

แยกไข่ขาวและไข่แดง ใส่ไข่แดง 6 ฟองลงในชามขนาดใหญ่และลึก

ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด

ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งได้เนื้อเนียนฟูสีขาว

ขณะตีไข่แดงอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมเดือดลงไป สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง เพราะอุณหภูมิสูงไม่เพียงแต่จะฆ่าเชื้อไข่แดงเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดกลิ่นไข่ออกจากครีมด้วย ตีต่อไปอีกหลายนาทีจนส่วนผสมฟูขึ้น ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

นำครีมมาผสมกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลา ตีจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ควรใช้ครีมเย็นเพราะจะตีขึ้นฟูได้เร็วและง่ายกว่า หลังจากตีเสร็จแล้วนำไปแช่เย็น

นำมาสคาโปเน่มาตีด้วยความเร็วสูงสุด เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฟูนุ่ม ให้แช่ชามลงในน้ำแข็ง ความเย็นจะช่วยให้มาสคาโปเน่ตีขึ้นเป็นเนื้อเนียนข้น ทำให้ได้ครีมที่เบาและคงตัว

ใส่มาสคาโปเนที่ตีจนขึ้นฟูลงในไข่แดง แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมอาหาร