แยมแอปเปิ้ลคาราเมลสำหรับฤดูหนาว

วางหม้อลงบนไฟปานกลางแล้วใส่แอปเปิ้ลหั่นเต๋าลงไป เติมน้ำ ลูกจันทน์เทศ อบเชย และเนย

จับตะหลิวในแนวตั้งและเอียงเล็กน้อย คนจนเครื่องเทศกระจายตัวอย่างทั่วถึง ปรุงต่อจนเนยละลายและแอปเปิ้ลนุ่ม อย่ากดแอปเปิ้ลแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป เพียงแค่ทอดในเนยละลายก็พอ

ฆ่าเชื้อขวดแก้วขนาด 250 มล. จำนวน 6-7 ขวดสำหรับแต่ละเสิร์ฟ หรือเลือกขนาดอื่นก็ได้ แล้วต้มฝาให้เดือด เมื่อน้ำระเหยหมดและเริ่มมีไอน้ำลอยขึ้นมาจากหม้อ ให้ใส่ผงเพคตินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

เร่งไฟให้แรงขึ้นแล้วนำแอปเปิ้ลไปต้มจนเดือด เมื่อยังมีฟองเกิดขึ้นเรื่อยๆ แม้จะคนอยู่ก็ตาม ให้ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป

คนอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำตาลละลายและป้องกันไม่ให้ไหม้ จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว แอปเปิ้ลจะเริ่มกลายเป็นคาราเมล ปรุงต่อด้วยไฟแรง คนบ่อยๆ และนำไปต้มให้เดือด ต้มต่ออีก 1 นาที คนตลอดเวลาที่ก้นหม้อ

แยมคาราเมลพร้อมแล้ว นำกระทะออกจากเตาได้เลย