คัพเค้กเคเฟอร์โฮมเมด

มาเริ่มกันที่การทำคาราเมลผลไม้ก่อนค่ะ ใส่ผลไม้หรือเบอร์รี่ลงในชามแยกต่างหากแล้วนำไปปั่น คุณสามารถใช้ผลไม้หรือเบอร์รี่ชนิดใดก็ได้ตามชอบสำหรับคัพเค้กเหล่านี้ ถ้าใช้แอปเปิ้ล แนะนำให้ปอกเปลือกและต้มก่อนนำไปปั่นค่ะ

เตรียมคาราเมลแห้ง เทน้ำตาลลงในหม้อก้นหนาแล้วตั้งไฟปานกลาง เขย่าหม้อเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายอย่างทั่วถึงและไม่ไหม้ อย่าคนด้วยช้อนหรือตะหลิวในขั้นตอนนี้ เมื่อส่วนผสมส่วนใหญ่ละลายแล้ว คุณจึงค่อยคนน้ำตาล ในขณะที่น้ำตาลกำลังละลาย ให้ตั้งไฟอุ่นน้ำผลไม้บด

เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วใส่เนยลงไป คนจนเนยละลายและเข้ากันดี

หลังจากเนยละลายแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่เนื้อผลไม้บดที่อุ่นแล้วลงไปทีละน้อย คนจนเนียน ตั้งไฟคาราเมลต่ออีก 1-2 นาที แล้วยกลงจากเตา ถ้าเนื้อผลไม้บดเหลวเกินไป ให้เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย ประมาณ 4-5 นาที ปล่อยให้เย็นลง

มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย ร่อนแป้งลงในชามก้นลึก ใส่ผงฟูและเบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน ควรร่อนส่วนผสมแห้งก่อน เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและช่วยให้ส่วนผสมมีอากาศแทรกซึมเข้าไป

ผสมเนยที่อ่อนตัวแล้วกับน้ำตาล และตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าเนยจะเปลี่ยนเป็นสีขาว

ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมวิปครีม ตีให้เข้ากันทุกครั้ง สูตรนี้ใช้ไข่ประเภท C1 ซึ่งสำคัญมาก เพราะไข่ที่ใหญ่หรือเล็กเกินไปอาจทำให้เนื้อแป้งไม่สม่ำเสมอ

ใส่กลิ่นวานิลลา น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือลงในส่วนผสม แล้วตีให้เข้ากัน

ใส่คาราเมลผลไม้ลงไป ผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิห้องเดียวกันก่อนผสม เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกตัวและจะได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ

ใส่เคเฟอร์ลงไป คุณสามารถใช้เวย์หรือบัตเตอร์มิลค์แทนเคเฟอร์ได้ ผสมอีกครั้งจนเนียนด้วยเครื่องผสม

ใส่ส่วนผสมแห้งลงไป ผสมอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสมอาหารความเร็วต่ำ การผสมอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แป้งมีความโปร่งและนุ่ม ป้องกันไม่ให้กลูเตนพัฒนาและแป้งจับตัวเป็นก้อน

เตรียมถาดอบโดยใช้กระดาษรองอบ และเทส่วนผสมเค้กลงไปไม่เกิน 2/3 ของถาด จากนั้นนำคัพเค้กไปอบ ในเตาอบ เป็นเวลา 20-25 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

เตรียมครีม โดยนำครีมชีสเย็นมาผสมกับครีมเย็น ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไป เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำก่อน จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นจนถึงความเร็วสูง

มวลที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายกับที่แสดงในภาพ

เทคาราเมลผลไม้ลงในครีม ผสมคาราเมลและครีมด้วยความเร็วต่ำ นำครีมไปแช่เย็น

นำคัพเค้กที่อบเสร็จแล้วออกจากพิมพ์และวางบนตะแกรงพักให้เย็น