เมอแรงค์อิตาเลียน: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำ

เมอแรงก์มี 3 ประเภท:

• ภาษาฝรั่งเศส (สูตรนี้ใช้เพียงน้ำตาลและไข่ขาวเท่านั้น) นี่คือครีมที่ทำง่ายที่สุด แต่ก็เป็นครีมที่ไม่คงตัวที่สุดเช่นกัน
• สวิส (นำไข่ขาวไปตีกับน้ำตาลแล้วนำไปต้มในหม้อตุ๋นสองชั้น) ครีมที่ได้จะคงตัวกว่า แต่การทำสูตรให้สมบูรณ์แบบโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์พิเศษนั้นค่อนข้างยาก
• อิตาลี (สูตรนี้ใช้ไข่ขาวและน้ำเชื่อมที่นำไปตั้งไฟจนร้อนถึง 121 องศาเซลเซียส) ครีมที่ได้จะมีเนื้อแน่นและคงตัว ทำให้เมอแรงก์ชนิดนี้เหมาะสำหรับตกแต่งและทาบนเค้ก รวมถึงใช้ทำขนมหวานต่างๆ

เพื่อให้ครีมเมอแรงค์อิตาเลียนของคุณข้น เนียน และคงตัว โปรดปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้:

1. ใช้ผงน้ำตาลที่ละเอียด
2. สังเกตอัตราส่วนของส่วนผสม - น้ำตาล 3 ส่วน ต่อน้ำ 1 ส่วน (สำหรับโปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง จะใช้น้ำเชื่อมประมาณ 30-50 กรัม)
3. โปรตีนไม่ควรเย็น แต่ควรอุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 22-25°C)
4. ต้มน้ำเชื่อมให้ได้อุณหภูมิ 118-121 องศาเซลเซียส โดยควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด
5. หากคุณเคี่ยวน้ำเชื่อมโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ ให้เคี่ยวจนได้ความข้นเหมือน "เส้นเหนียว" (ในการทดสอบ น้ำเชื่อมไม่ควรไหล แต่ควรยืดบนไม้แล้วเป็นเส้นเหนียว และจะแข็งตัวเมื่อจุ่มลงในน้ำเย็น)
6. ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมไข่ขาวทีละน้อย โดยระวังอย่าให้โดนเครื่องตี หากน้ำเชื่อมสัมผัสกับโลหะ มันจะแข็งตัวทันทีและทำให้เกิดก้อนในครีม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเมอแรงก์อิตาเลียน โปรดดูสูตรอาหารโดยละเอียดของเราพร้อมภาพถ่ายทีละขั้นตอนในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมครีม

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้น:

• ถ้าส่วนผสมไม่ข้นพอ แสดงว่ายังตีไม่ขึ้น ลองตีด้วยความเร็วที่สูงขึ้นและนานขึ้นอีกหน่อย
• ถ้าเมอแรงค์มีลักษณะเป็นรูพรุน (เป็นชั้นๆ) แสดงว่าตีมากเกินไปและเสียแล้ว การฟื้นฟูให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมจะเป็นไปไม่ได้ และเมอแรงค์หรือสวิสโรลที่ทำจากครีมประเภทนี้จะเหนียวและยืดเป็นเส้นๆ และจะไม่คงรูปทรงระหว่างการอบ

โดยใช้เมอแรงค์แบบอิตาเลียนเป็นพื้นฐาน คุณสามารถเตรียม:

• เมอแรงค์;
• ขนมหวานพาฟโลวา;
• เมอแรงค์โรล.

ชมวิธีการทำครีมเมอแรงค์อิตาเลียนโดยใช้เครื่องผสมอาหารได้ที่นี่: