ขนมหวานสเปน "ครีมคาราเมล"

เตรียมคาราเมล เทน้ำตาลลงในกระทะ

เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำตาล
กรดซิตริกจะช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล

เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อใบเดิม แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน

วางหม้อลงบนเตาและเริ่มเคี่ยวคาราเมล อย่าคนอะไรเลย เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง

ในชามผสม ละลายน้ำตาลทราย ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลวานิลลาลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
ใส่นมข้นหวานลงในไข่และตีให้เข้ากันจนเนียน คุณสามารถใช้น้ำตาลทราย 70 กรัมแทนได้

เติมนมลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อคาราเมลมีสีเหลืองอำพันเข้มแล้ว ให้ยกลงจากเตา จากนั้นเกลี่ยคาราเมลให้ทั่วด้านข้างและด้านล่างของแม่พิมพ์ที่จะใช้ทำครีมคาราเมล

กรองส่วนผสมไข่ผ่านตะแกรงลงในแม่พิมพ์คาราเมล หากมีฟองอากาศเกิดขึ้น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะฟองอากาศเหล่านั้น
ปิดฝาหม้อด้วยฟอยล์ คุณไม่จำเป็นต้องทำก็ได้ แต่การทำเช่นนั้นจะช่วยให้ขนมมีผิวกรอบเล็กน้อย

วางกระทะที่มีครีมลงในกระทะที่ใหญ่กว่า เทน้ำเดือดลงในกระทะที่ใหญ่กว่าให้สูงประมาณครึ่งหนึ่ง นำครีมไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (325 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นำครีมคาราเมลออกจากเตาอบแล้วลองใช้มีดจิ้มดูว่าสุกหรือยัง ถ้ามีดออกมาสะอาด แสดงว่าครีมคาราเมลสุกแล้ว
ปล่อยให้ขนมเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง