คุกกี้ขิง (ปราศจากน้ำตาลและกลูเตน)

เทน้ำผึ้งเหลวลงในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำมันมะพร้าวและเครื่องเทศที่เลือกไว้ลงไป

วางหม้อใบนี้บนไฟอ่อน แล้วนำไปต้มจนเดือด คนตลอดเวลา

เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลง

เทน้ำผึ้งผสมเนยและเครื่องเทศลงในชาม แล้วเติมเบกกิ้งโซดาลงไป
ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างทั่วถึง เพื่อป้องกันไม่ให้เบกกิ้งโซดาจับตัวเป็นก้อนในขนม หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถดับไฟเบกกิ้งโซดาได้เลย

ใส่ไข่ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ก่อนหน้านั้น ต้องรอให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน มิเช่นนั้นไข่จะจับตัวเป็นก้อนและแป้งจะใช้ไม่ได้

หลังจากนั้น เราจะร่อนแป้งข้าวเจ้า
คุณสามารถใช้แป้งปราศจากกลูเตนชนิดอื่นๆ ได้เช่นกัน เช่น แป้งอัลมอนด์ แป้งมะพร้าว แป้งข้าวโพด แป้งบัควีท หรือแป้งข้าวโอ๊ต

ใช้ไม้พายผสมแป้งให้เข้ากันดี ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที

นำแป้งออกจากตู้เย็น แป้งจะแข็งขึ้นแล้ว วางแป้งบนกระดาษรองอบแล้วรีดให้บาง

เราใช้แม่พิมพ์ตัดแป้งเป็นรูปทรงต่างๆ ตามที่เราต้องการ

นำทุกอย่างใส่เตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้า 180 องศาเซลเซียส แล้วอบประมาณ 10 นาที