คุกกี้ขิงทำจากขิงสด

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ปล่อยให้เนยอ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้อง

ผสมแป้งที่ร่อนแล้ว เบกกิ้งโซดา อบเชย และขิงขูดฝอยลงในชามก้นลึก

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงในชามอีกใบ แล้วเติมน้ำตาลลงไป

ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟู

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้หยุดเครื่องปั่น

ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมที่ได้

เติมน้ำผึ้งแล้วผสมทุกอย่างให้เนียน

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงไปทีละน้อย

นวดแป้งให้เนียนนุ่ม

คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ยิ่งแช่แป้งในตู้เย็นนานเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น

รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 3-4 มิลลิเมตร แล้วใช้มีดตัดเป็นรูปทรงต่างๆ

อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-7 นาที

นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท