คุกกี้ขิงแบบไม่ใช้น้ำผึ้ง: สูตรทำง่ายๆทีละขั้นตอน

เราเริ่มต้นเตรียมแป้งขนมปังขิงด้วยการทำน้ำเชื่อม โดยนำน้ำตาล 250 กรัม และน้ำ 125 กรัม ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด

เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้ปิดไฟ ใส่เกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม และปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบ จากนั้นคนให้เข้ากัน (ส่วนผสมจะเกิดฟอง)

เติมเบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา แล้วคนน้ำเชื่อมอีกครั้งด้วยไม้พายจนเนียน

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้ว 100 กรัม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) ลงในส่วนผสม คนด้วยไม้พายจนกว่าเนยจะละลายหมด

ใส่แป้งข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะ และแป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ (ควรร่อนแป้งก่อนเพื่อขจัดก้อนและเพิ่มอากาศเข้าไป) คนด้วยไม้พายจนเนียน โดยค่อยๆ คนแป้งลงในน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่

ก่อนใส่ไข่ ให้พักแป้งให้เย็นลงเล็กน้อย สามารถทำได้โดยการตีส่วนผสมให้เข้ากัน ดังแสดงในภาพ

ค่อยๆ ใส่ไข่แดง 2 ฟองลงในแป้งทีละฟอง แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

เติมแป้งข้าวไรย์ที่เหลือตามสูตร แล้วผสมให้เนียน

ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง (ทั้งไข่ขาวและไข่แดง) แล้วผสมให้เข้ากันกับแป้ง

ค่อยๆ เติมแป้งสาลีที่เหลือตามสูตร แล้วนวดแป้งให้เหนียวและยืดหยุ่น โดยเริ่มจากใช้ไม้พายก่อน แล้วค่อยใช้มือ

ห่อแป้งที่อบเสร็จแล้วด้วยถุงพลาสติกหรือแผ่นพลาสติก แล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้แป้งพักตัว หากคุณมีเวลาน้อย คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่คุกกี้ที่ทำจากแป้งที่พักตัวแล้วจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดีกว่า

หากแช่แป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ควรนำออกมาวางไว้ข้างนอก 1 ชั่วโมงก่อนนำไปรีด เพื่อให้แป้งอุ่นขึ้นและมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

รีดแป้งให้หนาประมาณ 4 มิลลิเมตร แล้วใช้พิมพ์คุกกี้หรืออุปกรณ์ตัดแป้งรูปทรงต่างๆ บีบแป้งออกมาเป็นคุกกี้สวยๆ

วางคุกกี้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคน แล้วนำเข้าอบในเตาอบ 10-15 นาที ที่อุณหภูมิ 180℃เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของคุกกี้ รวมถึงคุณลักษณะเฉพาะของเตาอบของคุณด้วย

ในการทำไอซิ่ง ให้ใช้ไข่ขาว 2 ฟอง ตีไข่ขาวเบาๆ ด้วยส้อม แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ขณะผสมน้ำเคลือบ คุณต้องเติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย

ไอซิ่งที่ได้ควรมีลักษณะเช่นนี้ หากต้องการสร้างลวดลายคล้ายลูกไม้บนคุกกี้ขิง ไอซิ่งควรมีความข้นพอที่จะคงรูปได้ดี แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเคลือบพื้นผิวคุกกี้ทั้งหมด คุณสามารถใช้ไอซิ่งที่เหลวกว่าได้