การทำขนมปังกรอบจากไม้พุ่มโดยใช้ยีสต์: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

เราเริ่มต้นเตรียมยีสต์ (хворост) โดยการทำสตาร์เตอร์ โดยละลายยีสต์สด (เปียก) 12 กรัม และน้ำตาล 1 ช้อนชา ในนมอุ่น (ไม่ร้อน!) 160 มิลลิลิตร

ในชามผสม ให้ใส่น้ำตาล 80 กรัม เนยละลาย 60 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง (ไข่ขาวและไข่แดง) เกลือเล็กน้อย และสารสกัดวานิลลา 3 หยดลงไป

บดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้งยีสต์ลงในส่วนผสมไข่ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ค่อยๆ ใส่แป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้ง

เริ่มจากนวดแป้งด้วยไม้พายก่อน แล้วค่อยใช้มือในขั้นตอนสุดท้าย นวดจนได้แป้งที่เหนียวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ดังในภาพ

ปิดชามที่ใส่แป้งด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ แป้งยีสต์จะเพิ่มปริมาตรขึ้นอย่างมากและมีลักษณะเนื้อสัมผัสที่เป็นรูพรุนอันเป็นเอกลักษณ์

วางแป้งลงบนพื้นผิวแล้วนวดอีกครั้ง โดยเติมแป้งลงไปเล็กน้อย

เรารีดแป้งให้หนาพอสมควร เพราะเพรทเซลยีสต์ของเราควรจะนุ่มฟู

ตัดแป้งเป็นรูปทรงเพชร ขนาดของเพชรจะใหญ่หรือเล็กก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเพรทเซลที่ต้องการ

ตรงกลางของแต่ละรูปเพชร ให้ใช้มีดกรีดเป็นแนวยาวเล็กๆ แล้วพับมุมหนึ่งของแป้งผ่านรอยกรีดนั้น เพื่อให้ได้รูปทรงคลาสสิกคล้ายกิ่งไม้

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน แล้วนำกิ่งไม้มาทอดทีละด้านจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม

นำเพรทเซลที่อบเสร็จแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกินออก