เอแคลร์สอดไส้นมข้นหวาน: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมแป้งชูว์เพสตรี้

เทน้ำ 160 มิลลิลิตรลงในหม้อ ใส่เนย 80 กรัม (ไม่ต้องคำนึงถึงอุณหภูมิ) เกลือ ¼ ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนชา

ตั้งกระทะใส่น้ำและน้ำมันบนไฟปานกลาง แล้วต้มจนเดือด

เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตาและเติมแป้ง 120 กรัมลงไปทันที แล้วนวดแป้ง นวดจนแป้งเนียน ไม่มีส่วนที่เป็นแป้งแห้ง

วางกระทะกลับลงบนเตาแล้ว "ทำให้แป้งแห้ง" อุ่นประมาณ 10-15 วินาที จนกระทั่งมีแป้งเคลือบอยู่ด้านล่างกระทะอย่างเห็นได้ชัด

วางแป้งลงในชามทรงลึก ปิดด้วยแผ่นพลาสติก แล้วปล่อยให้เย็นลงเกือบถึงอุณหภูมิห้อง

ผสมไข่ขาวและไข่แดง 3 ฟองเข้าด้วยกันจนเนียน (ไข่ไม่ควรเย็น แต่ควรมีอุณหภูมิห้อง)

ค่อยๆ ใส่ไข่ลงในแป้งจนกระทั่งแป้งนุ่มและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งสำหรับทำเอแคลร์ที่ปั้นเสร็จแล้วควรนุ่ม แต่ไม่เหลวเกินไป ควรมีความหนาและค่อยๆ ไหลออกจากไม้พายอย่างช้าๆ

ตักแป้งใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบเบอร์ C10

ขั้นตอนที่ 2 – นำเอแคลร์ไปอบ

ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคน แล้วบีบแป้งเป็นเส้นๆ สามารถตัดขอบด้วยกรรไกรธรรมดาได้

นำเอแคลร์ที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทในระหว่างที่เราทำครีมจากนมข้นหวานต้ม

ขั้นตอนที่ 3 – เตรียมครีม

ขั้นตอนเบื้องต้น คุณต้องต้มกะทิข้นก่อน โดยนำกะทิข้นที่ปิดสนิทมาต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง จะได้เป็นก้อนสีน้ำตาลที่มีรสชาติคาราเมลเข้มข้น

ใน

เราเริ่มต้นเตรียมครีมโดยการตีครีมให้ขึ้นฟู

เมื่อครีมข้นได้ที่แล้ว ให้ค่อยๆ เติมนมข้นหวานต้มสุก 200 กรัมลงไปทีละน้อย พร้อมกับตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมต่อไป

ขั้นตอนที่ 4 – ตกแต่งเอแคลร์ด้วยนมข้นหวาน

ใช้ไม้เสียบเจาะรูสองรูที่ด้านบนของเอแคลร์

ใส่ครีมลงในถุงบีบครีม แล้วบีบครีมลงในเค้กแต่ละชิ้นผ่านรูที่เตรียมไว้

ใส่ครีม 60 กรัมและช็อกโกแลต 60 กรัมลงในชาม นำไปอุ่นในไมโครเวฟ (หรือในอ่างน้ำร้อน) แล้วผสมจนเนียน

เคลือบเอแคลร์ด้วยนมข้นหวานและช็อกโกแลตเคลือบ