ขนมมิลล์เฟยล์: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

เราเริ่มต้นเตรียมของหวานด้วยการนวดแป้ง

ในชามผสม ให้ใส่แป้ง 300 กรัม เนยที่อ่อนตัวแล้ว 60 กรัม และเกลือเล็กน้อยลงไป

ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมอาหาร โดยใช้หัวตีแป้ง

ละลายน้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชาในน้ำเย็น 120 มิลลิลิตร แล้วเติมลงในส่วนผสมของแป้งและเนย นวดแป้งต่ออีกเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม

ใส่เนยเย็น 180 กรัมที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ (คุณสามารถใช้เนยจากตู้เย็นหรือแม้แต่จากช่องแช่แข็งก็ได้)

ใช้เครื่องผสมอาหารนวดแป้งจนกระทั่งแป้งแน่นและเนียน จากนั้นนวดต่อด้วยมืออีกครั้ง

คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลม พับหลายๆ ครั้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ห่อใส่ถุงแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที

นำแป้งที่แช่เย็นแล้วออกมาคลึงอีกครั้งโดยไม่ต้องคลายออก พับให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส (หรือซองจดหมาย) พับให้แน่นอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที

คลึงแป้งพัฟที่เตรียมไว้ให้เป็นแผ่น แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

ในระหว่างที่อบแป้ง เราจะเตรียมคัสตาร์ดสูตรคลาสสิกกัน

เริ่มต้นด้วยการเติมสารสกัดวานิลลาสองสามหยดลงในนมเพื่อให้ครีมมีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้น หากต้องการ คุณสามารถใช้ผงวานิลลาแทนสารสกัดได้ (โดยทั่วไปแล้วในปัจจุบันมักหลีกเลี่ยงการใช้สารวานิลลินสังเคราะห์ในการประกอบอาหาร)

ในชามผสม ให้นำไข่แดง 4 ฟองและน้ำตาล 80 กรัมมาผสมกัน

เติมแป้งข้าวโพด 45 กรัม แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสม แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน

เทส่วนผสมกลับลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นขึ้น คนด้วยตะกร้อมืออย่างต่อเนื่อง

ขณะต้ม ให้ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงไปด้วย

เมื่อครีมข้นได้ที่แล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่เนย 60 กรัมลงไป คนจนเนยละลายหมด

เทครีมที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสม ปิดด้วยแผ่นพลาสติกห่ออาหาร แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ตัดแผ่นแป้งพัฟที่เย็นแล้วเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ และแยกแผ่นแป้งแต่ละชั้นออกจากกันในแนวนอนด้วย

สำหรับการทำเค้กเมลฟีย์ ควรทำเป็นชิ้นเล็กๆ ดังในภาพ

เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องผสมอาหาร จากนั้นใส่ถุงบีบครีม และบีบลงบนแป้งเค้ก เค้กแต่ละชิ้นประกอบด้วยแป้ง 3 ชั้น และครีม 2 ชั้น