ชีสเค้กคาราเมลเค็ม

บดคุกกี้ให้เป็นเศษเล็กๆ

เราจะใช้เครื่องสับตับ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้กระดาษไขรองตับแล้วม้วนแทนได้

ใส่เศษคุกกี้ลงในชาม สังเกตความละเอียดของการบด ซึ่งสามารถดูได้จากรูปภาพ ยิ่งบดละเอียดมากเท่าไหร่ เปลือกคุกกี้ก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เติมผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันดี

ใส่เนยละลายแล้วผสมจนเนียน

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นและร่วน (ดังแสดงในภาพ) ไม่ควรมีลักษณะเหมือนแป้งโด

ถ้าต้องการ คุณสามารถใส่ถั่วชนิดต่างๆ (ถั่วลิสง วอลนัท เฮเซลนัท ฯลฯ) ลงในเค้กได้ การใส่ถั่วสับลงไปในขั้นตอนนี้ก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน

เตรียมพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ คุณอาจปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ แต่ไม่ต้องทาไขมันที่ด้านข้าง เพราะคุกกี้ของเรามีไขมันอยู่แล้ว

จัดรูปทรงเค้กให้เป็นรูปทรงกระบอกที่ก้นพิมพ์ โดยเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไป แล้วกดให้แน่น

จากเศษวัสดุที่เหลือ เราจะขึ้นรูปเป็นรองเท้า โดยค่อยๆ กดวัสดุให้แน่นด้วยแก้วหรือไม้พาย และตัดแต่งขอบด้านบนให้เรียบร้อย

ใส่ครีมชีส 400 กรัมลงในชาม

เติมน้ำตาลไอซิ่งแล้วตีจนเนียน

ใส่ครีม 150 กรัมลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ใส่ไข่สองฟองลงในส่วนผสมทีละฟอง แล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับครีมเปรี้ยว

เรานำฐานที่แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง แล้วเทส่วนผสมชีสลงตรงกลาง

นำชีสเค้กเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาเซลเซียส และอบต่ออีก 60 นาที

เมื่อพายสุกแล้ว อย่ารีบนำออกจากเตาอบ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันอาจทำให้ชั้นชีสเค้กที่บอบบางแตกได้

ระหว่างที่พายกำลังเย็นตัวลง เรามาทำคาราเมลกันเถอะ

เทน้ำ 50 กรัมและน้ำตาล 150 กรัมลงในหม้อก้นหนา ตั้งไฟอ่อนมากจนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล

มวลนั้นควรจะมีสีใกล้เคียงกับในรูปถ่าย

ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่ครีมที่อุ่นในไมโครเวฟไว้แล้วลงไป

คนให้เข้ากันด้วยตะหลิว แล้วนำกลับไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวต่อประมาณ 1.5 นาที คนตลอดเวลาขณะเคี่ยว

ยกส่วนผสมลงจากเตา ใส่เกลือเล็กน้อยและเนย 40 กรัม คนให้เข้ากัน

เทคาราเมลใส่ภาชนะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

เรานำชีสเค้กออกจากตู้เย็นและนำออกจากพิมพ์ โดยใช้มีดกรีดตามขอบก่อน

ตักคาราเมลเค็มใส่ลงในชั้นชีส แล้วนำพายไปแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง